唐代人與中國茶文化

　　　　按照目前公認的看法，這與佛教的傳播有關。由于茶葉具有明顯的提神醒腦的作用，最早把茶葉作為飲料的是山林寺院中的僧侶。他們在坐禪修行時，為了驅除睡意，常常飲茶提神，所以中國自古就有“茶禪一體”輕鋼架的說法。唐代是中國佛教的鼎盛時期，大多數寺院都辟有茶園，進行茶葉的人工栽培。隨著進山燒香者日益增多，加之唐代文人浪跡天涯，與寺院禪家結下了不解之緣，僧人的飲茶習慣逐漸被帶到民間。
　　在唐代，當中國人的飲茶風氣剛開始形成時，飲用習慣與今天大相徑庭。首先，茶葉被制成團塊狀的茶餅，而不是今天這般的散茶。飲前必須烹煮，稱之為煎茶。今人直接用開水沖沏的習慣，是經元明兩代才石膏板形成的。其次，唐人飲茶需加鹽、姜等作料，類似于今天西方人放糖。宋人記載說：“唐人煎茶，用姜用鹽，近世有用此二物者，輒大笑。”再者，唐代重視野茶，陸羽論茶，提出“野者上，園者次”的見解。當時一些名茶，其生長條件必須是：“生爛石沃土”或“生必依巖洞”。此外，從唐代開始，人們已十分講究飲茶的用水。為此，張又新專門寫了一本《煎茶水記》，分天下之水為二十等，通常主要有三等：山泉為上，江河次之，井水為末流。這種講究，至今還流傳于一些著名產茶區，杭州便有“龍井茶、虎跑水”的說法。
　　隨著飲茶習慣的養成，飲茶也從人們的日常需要升華為一種禮儀風俗，并成為詩人歌詠的對象。在唐以前，人們款待賓客主要是酒食。到唐代，以茶待客蔚然成風。文人相聚，以茶代酒甚至是一種清淡高雅的情趣。沿至宋代，這種風習更被詩意化，宋人“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”生動地描述了這種情趣。茶不僅輕鋼架天花板是平民饋贈親友的禮品，也常常是皇帝恩賞群臣、犒勞將士的賜品。無論是皇宮內庭，還是豪富朱門，在絲竹歌舞之際，常以品茗助興。自中唐以來，茶又成為飲食文化中僅次于酒的吟詠對象。詩人詠酒，多有飄然欲仙或憤世嫉俗之感；唐人詠茶，多清新淡雅、寧靜致遠之作。溫庭筠贊飲茶為“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”；盧仝視飲茶為“平生不平事，盡向毛孔散”；錢起吟道：“塵心洗盡興難盡”；元稹說：“洗盡古今人不倦”。唐代詩人不僅視飲茶為高雅，甚至采茶也被賦予詩意。劉禹錫回顧他在名茶產地湖州為官生涯時寫道：“何處人間似仙境，春山攜妓采茶時”。唐人出于對茶的偏愛，甚至將牙牙學語的小女孩昵稱為“小茶”。
　　出于飲茶、品茶的需要，唐代出現了中國第一批有關茶葉的書籍。除上面提到的張又新的《煎茶水記》外，重要的著作有：陸羽天花板裝潢的《茶經》、《茶說》、《顧渚山記》，斐汶的《茶述》，毛文錫的《茶譜》。其中陸羽的《茶經》不僅是中國，也是世界上第一部茶葉專著。這批著作，既是對人們飲茶風習的總結，又推動了這種風習的普及深化，對歷代影響深遠。

云南：德昂族的茶文化

　　　　德昂族是云南人口僅幾十萬的一個少數民族，聚居于滇西南各州縣。德昂族種茶的歷史悠久，他們男女老少對茶向來都是情有天花板裝潢獨鐘，別具深情，這種心態世代相沿，從而形成了已經滲透到社會文化和生活習俗的各個方面的一道絢麗的人文景觀－－德昂族獨特的民俗文化，即“茶文化”。
　　德昂族居住于山區或半山區，村村寨寨無一例外地都種茶，故隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周圍，至今還能看到幾百年樹齡的老茶樹，它們被稱為“茶王”，備受人們的珍視和保護，寨中人并以能擁有“茶王輕鋼架天花板”而感到自豪。德昂人的一生，與茶可謂結下了不解之緣：孩童時代嬉戲于茶林；青年時代談情說愛于茶林；老年時代徜徉于茶林，在夕陽陪伴下追憶一生與茶共度的時光。
　　即將進入青年行列的德昂族少男少女，到時候會收到“首冒”－－年輕人的頭兒，送給他們的一小包茶葉，這是邀請他們加入青年行列的“請柬”。他們如約而至后，“首冒”便為他們舉行集會，從此，他們便算長大成人，可以加入青年人的社交圈里，可以參加宗教祭祀活動了。
　　德昂青年男女選擇自己的意中人，多在采茶時節，每當春茶萌發，滿山綠遍之時，青年男女們便都互相邀約，成群結隊上山去采茶，通過采茶來結識朋友、交流感情。這時候，一首首優美動聽的采茶調便不斷隨風飄起，是那樣的富于詩情畫意。這些身居茶鄉的德昂兒女，他們用甜美的歌聲贊美故鄉的山山水水，用歌聲來傾訴對未來和幸福的向往；用歌聲來傳唱世代不衰的情和愛。若某個小伙子看中某個石膏板小姑娘，就會主動靠近她幫她采茶，姑娘若有意，就會與他娓娓談心，若兩個人談得來，幾天后，小伙子就會托好友給姑娘送去一小包茶葉以“傳情”，姑娘若是收下小伙子所贈的茶葉后，他便可放心大膽地去“串姑娘”－－到女方家火塘邊與姑娘談情說愛了。到兩人情投意合欲結連理時，雙方互贈一包茶葉放在自家桌上，雙方家長一看就明白自己的兒女們已私訂終身了。隨后，男方的父母就請媒人帶上兩包茶葉去女方家說親，女方父母若不同意這門親事就退回，若同意就收下茶葉。然后，就是雙方家庭協商，擇吉日完婚了！完婚前，若姑娘過去有老相好，就要送一包茶葉，表示結束過去的戀愛關系，祝福他找到一個比自己更漂亮更能干的茶葉姑娘。茶葉，就是這樣，成為德昂青年男女交往中的某輕鋼架種禮儀、某種行為規范，并成為表白愛情的一種信物。
　　茶葉，還是德昂族的一種真誠友誼的傳遞和象征：每當親友臨門，德昂人都首先待之與風味獨特的烤茶；分別時，還要贈送對方一包茶葉，以示雙方友誼如同茶一般濃香，如茶樹一樣地久天長。

蒙古族訂婚禮品是茶葉

　　　　蒙古族訂婚禮品是茶葉
　　在婚禮中用茶為禮的風俗，也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚，說親都要帶茶葉表示愛情珍貴。回族、滿哈薩克族訂婚時，男方給女方的禮品都是茶葉。回族稱定婚為“定茶”，“吃喜茶”，滿族稱“下大茶”。
　　至于迎親或結婚儀式中用茶，有作淡水美食禮物時，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊長敬獻的“謝恩茶”、“認親茶”等儀式。
　　總之，從古到今，我國的許多地方，在締婚的每一個過程中，往往都離不開茶來作禮儀。

什么叫茶藝？

　　　　茶藝，萌芽于唐，發揚于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。
　　茶藝是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。
　　有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習慣；中國人最先發現茶葉，是飲茶的古老民族。當你來到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會有專人為你示范如何泡一壺簡單易學的功夫茶。
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　　茶藝
　　是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一。
　　就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。品茶、先要擇，講究壺與杯的古樸雅致，或是豪華莊貴。另外，品茶還要講究人品，環境的協調，文人雅士講求清幽靜雅，達官貴族追求豪華高貴等。一般傳統的品茶，環境要求多是清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪淡水美食霽等種種妙趣和意境。總之，茶藝是形式和精神的完美結合，其中包含著美學觀點和人的精神寄托。傳統的茶藝，是用辯證統一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關問題，所以在技藝當中，即包含著我國古代樸素的辯證唯物主義思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。
　　茶藝主要包括以下內容：
　　第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。
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　　第二，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。
　　第三，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。
　　第四，茶藝的規范。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。
　　第五，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。
　　2.茶藝背景
　　廣義上是指整個茶文化背景；狹義上指的是品茶場所的布景和襯托主體事物的景物。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，增強藝術感染力。品茗作為一門藝術，要求品茶技藝、禮節、環境等講究協調，不同的品茶方法和環境都要有和諧的美學意境。鬧市中吟詠自斟，不顯風雅；書齋中焚香啜飲，唱些俚俗之曲更不相宜。茶藝與茶藝背景風格的統一，不同的風格的茶藝有不同的背景要求。所以在茶藝背景的選擇創造中，應根據不同的茶藝風格，設計出適合要求的背景來。
　　3 如何來理解茶藝
　　第一，簡單是“茶”和“藝”的有機結合。茶藝是茶人把人們日常飲茶的習慣，根據茶道規則，通過藝術加工，向飲茶人和賓客展現茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術化，提升了品飲的境界，賦予茶以更強的靈性和美感。
　　第二，茶藝是一種生活藝術。茶藝多姿多彩，充滿生活情趣，對于豐富我們的生活，提高生活品位，是一種積極的方式。
　　第三，茶藝是一種舞臺藝術。要展現茶藝的魅力，需要借助于人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切配合及合理編排，給飲茶人以高尚、美好的享受，給表演帶來活力。
　　第四，茶藝是一種人生藝術。人生如茶，在緊張繁忙之中，泡出一壺好茶，細細品味，通過品茶進入內心的修養過程，感悟苦辣酸甜的人生，使心靈得到凈化。
　　第五，茶藝是一種文化。茶藝在融合中華民族優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式，并擴展到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的中華茶文化。
　　茶藝起源于中國，與中國文化的各個層面都有著密不可分的關系。高山云霧出好茶，清泉活水泡好茶，茶藝并非空洞的玄學，而是生活內涵改善的實質性體現。飲茶可以提高生活品質，擴展藝術領域。自古以來，插花、掛畫、點茶、焚香并稱四藝，尤為文人雅士所喜愛。茶藝還是高雅的休閑活動，可以使精神放松，拉近人與人之間的距離，化解誤會和沖突，建立和諧的關系等。這些都為我們認識和理解茶藝，提出了更高、更深的要求。

中國各族人民飲茶習俗

　　　　漢族：漢族飲茶的歷史久遠，方式多樣，一般喜歡綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶，多數喜好清飲。他們認為只有清飲才最能體味品嘗到茶的幽雅神韻。而飲藥茶則不以“品”為目的，而是求其醫療保健功能的藥茶飲。
　　布依族打油茶: 凡去過貴州布依族村寨的人, 都忘不了那清香味濃的打油茶。打油茶制作方法是將黃豆、玉米花、糯
　　粑、芝麻等放在油鍋中, 用大火炒黃, 炒熟后分別放入茶碗。然后將茶葉同樣用油炒香, 配入清水、蔥姜、鹽等煮沸去渣
　　, 再注入茶碗, 在客人臨行或勞動休息時, 家家都飲用這種打油茶。'
　　拉祜族竹筒茶: 滇西南拉祜族喜歡以竹筒茶待客。把嫩茶炒好后裝入用當地特產甜竹制成的竹筒里, 用木杵舂緊, 放
　　于火塘慢烤, 等烤干了茶葉, 就可剖開竹筒, 取出圓柱體茶葉, 以此沖泡的茶就是竹筒茶, 它既有茶的芬芳, 又有竹的清
　　香, 飲之沁人心脾。
　　回族八寶茶: 回族是個好客民族, 客人臨門, 就以八寶茶款待。這種茶摻有桂圓、荔枝、葡萄干、杏干等, 喝起來香
　　甜可口, 回味無窮, 有滋陰潤肺、清香利喉之功效。
　　彝族鹽巴茶: 彝族人民普遍飲用鹽巴茶。在特制的瓦罐中加入茶餅, 經微火烤香后沖入開水, 并在火上煨幾分鐘, 放
　　入適量鹽巴, 溶后倒茶入杯, 以開水沖淡后飲用。
　　云南腌茶: 云南邊界山區少數民族垂青一種腌茶。人們將采下的新鮮茶葉放入灰泥缸內, 用重蓋子壓緊, 邊放邊壓,
　　直到壓滿, 經過幾個月, 就成風味獨特的腌茶。腌茶吃法較奇特, 把香料與腌茶拌和后, 不用開水沖泡, 而是放到嘴里細
　　嚼, 很清香。
　　白族三道茶: 云南大理白族三道茶是一種賓主交流感情的飲茶習俗。第一道茶是苦茶, 把大理砣茶放入陶罐, 用滾水
　　沖泡, 味苦性涼。第二道是甜菜, 淡水美食將大理特產乳扇掰碎, 加入蜜餞、冰糖、核桃, 用沸水沖泡。第三道茶是回味茶, 將大
　　理茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜沖泡而成, 香甜麻辣。三道茶“一苦二甜三回味”, 寓意“吃苦在前, 享樂在后, 友情難
　　忘”。
　　布朗族酸茶: 先把鮮茶置于鍋中炒制, 然后放于室內潮濕地方, 讓它發酵, 再密封于竹簡內, 入土埋一個月后, 即取
　　出飲用。
　　苗族蟲茶: 一般茶葉都是采摘鮮葉經過烘炒加工制成, 而苗族的蟲茶卻不一樣, 它是先用茶葉喂養大米中常見的米蛀
　　蟲, 米蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色小蟲屎, 這就是蟲茶。飲用時先倒一杯沸水, 投入數十粒蟲茶, 茶水漸呈棕紅色, 香
　　味濃郁, 類似茶葉。蟲茶是一種速溶性保健飲料, 營養價值高于普通茶葉, 具有清熱解毒、健脾胃助消化功效, 是我國傳
　　統出口的特產茶。
　　傣族烤茶: 云南西雙版納傣族素以烤茶待客。調制烤茶時, 把陶瓦罐放在火上烤燙, 隨即把曬干的青茶葉放入罐內,
　　茶葉烤成黃色發出焦香時, 沖入開水煎熬, 待茶水拂沫時注入茶碗, 待客品■。
　　蒙古族奶茶: 蒙古族人民喜歡飲用奶茶。先將青磚茶砸碎, 取一些茶葉放入能裝2 公斤水的銅壺里后濾渣, 摻入牛奶
　　、鹽, 再煮沸就成待客佳品奶茶了。
　　藏族酥油茶: 藏族人民把酥油茶當作生活的必需品, 他們將牦牛乳、藏莊茶、鹽或糖, 加上研細的花生米、核桃仁、
　　芝麻, 放入高約1 米, 直徑5 、6 寸的特制木桶, 沖進煮沸過的熱水, 用木杵在桶中上下攪動抽打, 使之融合成為霧狀,
　　溶于茶中。
　　傈僳族罐罐茶: 云南西北部傈僳族接待客人要敬獻罐罐茶。制茶方法是將小瓦罐放在火塘上燒干燒熱, 然后放茶葉入
　　罐燒, 掌握好火候, 不時搖動, 待茶烤出香氣后, 加入開水煮沸, 即可倒入懷中飲用。這種茶葉之香勝過泡茶, 飲后輕松
　　, 易于消化, 食欲倍增。
　　“千里不同風，百里不同俗”，我國是一個多民族國家，各民族的歷史、文化、地理環境都不盡相同，其飲茶習俗也十分豐富多彩，各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、納西族的鹽巴茶與“龍虎”、傈僳族的雷響茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉，都是很有特色的。

紫砂壺沖泡普洱茶茶藝

　　　　紫砂壺沖泡普洱茶茶藝，按以下12項進行，其實，茶藝這東西所有的幾乎類似。
　　1） 行禮
　　（2） 備具
　　（3） 滌具溫壺
　　（4） 鑒茶：讓客人鑒賞普洱茶。
　　（5） 投茶：把普洱茶置入壺中。
　　（6） 潤茶：3-5秒中內把壺中茶葉清潤一次。
　　（7） 養壺：清潤茶湯淋壺。
　　（8） 沖茶：根據茶葉年限、檔次掌握沖泡時間。
　　（9） 溫壺：沖泡普洱淡水美食茶要求壺保持較高的溫度。
　　（10） 分壺：壺中茶葉先過濾與茶海中，再分別均勻地分入小杯中。
　　（11） 敬茶：小杯置于茶托分送客人。
　　（12） 品茶：品飲普洱茶第一口進入口中，稍停片刻，細細感受茶的醇度；第二口，滾動舌頭，體會普洱茶的潤滑和甘厚；第三口，領略普洱茶的順柔和陳韻。

解析敬茶之禮

　　　　我國是一個文明古國、禮義之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應做到：茶葉質量好，沏茶水質好，茶具質地好，泡茶調制好，待客禮貌好。
　　如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優質茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯；如來客是南方的年輕婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋；如來訪者嗜好喝濃茶，不妨適當加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經久耐泡，飲之過癮；淡水美食如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用"安溪鐵觀音"和"武夷巖茶"招待貴客；如家中只有低級粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。
　　以上就是所謂"細茶粗吃，粗茶細吃"的道理。
　　我國有"淺茶滿酒"的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2／3到3／4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900C，細嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。
　　敬茶要禮貌，一定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說"請用茶"，客人即應起立說聲"謝謝"，并用雙手接過茶托。
　　做客飲茶，也要慢啜細飲，邊談邊飲，并連聲贊譽茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味的功效。