廈門人喜歡喝什么茶

據了解，廈門一帶的茶店為春節儲備的茶以傳統型的鐵觀音居多，因為消費者茶杯里茶的湯色正在悄然發生變化，從淺轉深，從淡轉濃，從綠豆色轉金，口感也越來越醇厚，傳統型的鐵觀音的回歸，精制茶的熱銷已經成為閩南茶市的新亮點。
　　傳統茶的鐵觀音尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認為是安溪對抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣點迅速擴張到沿海城市，入市閩南是不爭的事實。然而，安溪回歸傳統茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會屬性決定的。
　　烏龍茶屬半發酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區別于我國數千個茶品種的觀音韻，是鐵觀音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關系中永遠的話題。安溪鐵觀音源于得天獨厚的自然氣候條件，優良純正的茶葉品種，精湛獨特的采制工藝，具有獨特的地域性、專一性、排它性。鐵觀音最顯著品質特征是具有天然花香正官庄人參和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺得喝不到以前那種感覺呢？
　　2000年以來，市場上出現了清香型茶熱銷的態勢，這與安溪茶北上爭取綠茶消費群體有直接關系。之后，“青酸”茶盛極一時，曾經一度出現了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現象，與市場追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風時尚有關系。
　　近年來，隨著人們對食品品質的關注，安溪鐵觀音茶具、崇尚天然、綠色，對傳統方法生產、加工的種植業養殖業的農副產品的喜愛，如“農家禽”“野生菜”，對茶葉品質的要求也悄然產生變化，懂茶的人日益增多，開始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺、保健的功效，傳統鐵觀音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長期在東南亞、日本暢銷的精制茶在國內的復興，是茶葉走向標準化、大眾化、國際化的重要標志。
　　臺灣茶葉學者在中華茶文化安溪鐵觀音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發酵、清香化，最后導致臺灣茶市場的萎縮。90年代以來，我們引進臺灣的先進機械設備，對改進外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現盲目仿臺茶及重外形、輕內質的做法。我們茶產業如何保持自年節禮盒己的特色，發揮市場優勢，傳承祖先留下來的傳統工藝，在適應市場的同時引導市場，一直是茶業界探索的問題。傳統農產品的精致化、工業化，必須以保持其原有的風格品質為前提。正如國家茶葉質量檢測檢驗中心主任駱少君指出：特種茶的傳統加工技術是一種不可多得的資源，必須加以認真的保護和傳承，不可為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
　　鐵觀音國家標準樣，分清香型和濃香型兩大類。在市場上出現的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。我們要糾正的是偏離傳統工藝的如所謂“拖酸”(酸味實為餿味)等做法。濃香型是在毛茶基礎上經過一定程度的火候烘焙再加工，容易存儲且不必冷藏保鮮，在品質上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃潤腸明顯，而陳香茶降火效果尤佳。
　　安溪縣去年首次把濃香型鐵觀音列入茶王賽內容，在海內外引起強烈凡響。安溪第一個濃香型茶王林先生介紹，今年簽訂的國內外貨單值就比去年增幅五成，印證了當前市場上出現以傳統正味茶主流的趨勢，有利于茶產業的可持續發展和提高安溪鐵觀音的核心競爭力，隨著時間的推移，不僅閩南人，女性最佳的養顏秘方，凡是喝鐵觀音的消費者喝的茶湯將越來越濃。

回族的"窩窩茶"是什么茶？

“蓋碗茶”，回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到后世環底做得越來越新穎，形狀百態，有如環底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展，后世年節禮盒就遍及于整個南方。
　　川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術的享受。
　　回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
　　[種類]
　　一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。
　　[飲用]一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅寒和胃飲紅正官庄人參糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。

漢族的清飲

　　　　漢民族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”；近代飲茶多為“喝”；至于“吃”，則為數不多，區域不廣。大抵說來，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自娛自樂者，謂之“品”。凡品茶者，得細品緩啜，“三口方知真味，三番才能動心”。若以清涼解渴為目的，大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之“喝”。倘若連茶帶水一起咀嚼咽下，當然是“吃”了。在曹雪芹《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，妙玉借用了當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”此話可謂一語中的，維妙維肖地道出了飲茶的方法之分。但漢族飲茶，雖方法有別，卻大都推崇清飲，認為清茶最能保持茶的“純粹”，體會茶的“本色”，其基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需在茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和食品，為純茶原汁本味飲法。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。而最有代表性的飲用方式，要數啜烏龍、品龍井、吃早茶和喝大碗茶了。
　　啜烏龍　烏龍茶是盛產于中國福建、臺灣、廣東等省的特種名茶。由于烏龍茶采用獨特的采制工藝，所以，品質優異，風味自成一格，泡茶技術講究，品飲方法別致。茶具用小杯小壺，色澤古樸清一，推尚古色古香，人稱“烹茶四寶”：一是玉書碨，它是一只燒水壺，多為扁形赭褐色，顯得既樸素又淡雅；二是用來點燃木炭的火爐，嬌小玲瓏，頗為別致，因以廣東汕頭產的為最，因此，有“汕頭火爐”之稱；三是孟臣罐，它原本是一把茶壺，大的如香瓜，小的若早橘，特別推崇江蘇宜興紫砂壺；四是若琛甌，是一種微型茶杯，一般僅能容納４毫升左右茶湯，只有半個乒乓球那么大。通常，以孟臣罐為中心，三四只若琛甌分列成一個半圓形，平放于一只橢圓形或圓形的茶盤上，且壺、杯、盤三者大小相稱，為一色青釉，實在是一件藝術品。所以，不少喝無線對講機烏龍茶的世家，家中大都備有幾套乃至幾十套不同色彩的烏龍茶具，實在可算得上是茶具收藏家了。一旦貴客進門，賞壺品茶，妙不可言，使人有物質、精神雙收之感。
　　啜烏龍茶時，往往賓客圍座一堂，由主人親司其事，先用凈水洗滌茶具，并點燃爐中木炭。加水入壺，放在爐上燒沸。待水開后，即以沸水淋燙茶壺、茶杯。繼則將烏龍茶置入茶壺，用茶量約為茶壺容積的三分之一至二分之一。再用沸騰熱水沖入茶壺泡茶，直至沸水溢出壺口時，方用手持壺蓋刮去壺口水面浮沫，再置茶壺于盤中。接著用沸水淋濕整把茶壺，以保壺內茶水溫度。與此同時，取出茶杯，分別以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放于茶盤中用沸水燙杯，或將杯子放入一只盛沸水的大杯中轉動燙熱。隨即將小杯緊靠，一字形平放在茶盤上，將茶壺茶湯傾入茶杯，但傾茶時，必需巡回分次注入，使各只茶杯中的茶湯濃淡均一。傾茶畢，主人臉帶笑容，親自雙手恭恭敬敬地奉茶給賓客，而賓客一邊點頭示謝，一邊起身接茶，即為奉茶。爾后，啜飲者趁熱以拇指和食指按杯沿，中指托杯腳，舉杯將茶送入鼻端，聞其香，只覺清香撲鼻；接著茶湯入口，含在口中回旋，品其味，頓覺舌有余甘。一旦茶湯入喉，口中“嘖，嘖”作響，辨其回味，但感鼻口生香，潤喉生津。烏龍茶一般連飲３～４杯，也不到２０毫升水量，所以，小杯啜烏龍，與其說是喝茶解渴，還不如說是藝術的鑒賞，精神的享受。清詩人袁枚（１７１６～１７９８年）在《隨園食單》中，曾對小杯啜烏龍茶的情趣作了生動的描述：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”烏龍茶茶湯濃厚，回味無窮，又加上有與烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“啜烏龍”之說。這種細細品味，慢慢發現的“細啜”方法，實在是一種“自我的追尋”。
　　烏龍茶歷來以香氣濃郁，味厚醇爽，入口生津留香而著稱，以往特別推崇武夷巖茶為貴，現則以安溪鐵觀音和武夷巖茶并列，同被視為中國烏龍茶中的兩顆“明珠”。
　　品龍井　龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”“四絕”著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品龍井的最好去處，自然是龍井茶的正宗產地龍井村內的龍井寺了。那里的龍井茶室，為人們提供了絕妙的品茶場所：極目遠眺，天上的云、霞、風、霧，地上的茶、林、山、石，那綠色的林，濕潤飄香的空氣，寂靜多姿的大地，置身其間，頓覺擺脫了塵世的喧鬧與煩雜，而心曠神怡、安然自得。茶室旁明凈如鏡的龍井泉水，相傳與大海相通，是神龍居住之地。其實，此泉正好位于石灰巖斷層帶，匯水成潭，所以水質清澈，滋味甘甜，營養豐富。“采取龍井茶，還烹龍井水”，從而使“茶經水品兩足美”，這是符合現代科學道理的。名茶配佳泉，“龍井問茶”，才能真正嘗到品龍井的特殊風韻。宋梅堯臣詩曰：“湯嫩水清花不散，口甘神爽味偏長”。當人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時，不可急于大口喝茶，首先，得慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看那杯中翠芽碧水，相映交輝；一旗（葉）一槍（芽），簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽。爾后，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清心舒神。看罷聞罷，然后徐徐作飲，細細品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生。正如清人陸次云曰：龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，“啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。難怪有的詩人不無感嘆地說：“如此河山歸得去，詩人不做做茶農。”
　　吃早茶　吃早茶多見于我國大中城市，尤其是廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶，所以羊城的茶樓特別多。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動大眾，他們在早晨上工之前，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點心，作為早餐。即便是工余之暇，廣州人也愿意上“二厘館”泡一壺茶，談天聚會，使精神得到調劑。除“二厘館”外，廣州還有許多歷史悠久的大茶樓，如“陶陶居”、“如意樓”、“蓮香樓”、“惠如樓”、“一樂也”等，多有坐樓三四層，座位上千個。這種飲茶風尚，至今未衰。如今，即便是酒家、飯店，也常加設早點茶座。就是像東方賓館、勝利賓館、白天鵝賓館等也辟有茶廳。廣東茶樓與江南茶館不一樣，那里既有名茶，又有美點，一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。

杭州喝茶叫“吃茶”的典故

　　　　第一次和曹曉波的見面是在他有關杭州地方文化與方言的一堂教學課上。在座的學生大多非杭州本地人，對他講的有關杭州話的歷史文化淵源似難以感同身受。而作為旁聽者的我，卻感覺很震撼。想不到我們平常“隨口蕩蕩”的話語，有些居然可以追溯到800年前的南宋甚至更早的史料文獻上去。包括杭州人為啥把喝茶叫“吃茶”以及與此有關的典故，讓人聽得津津有味。
　　曹曉波 地道杭州人，對杭州話頗有研究，深得精髓，每當他概括筆下人物在普通話中找不到一個貼切的詞兒時，就會想出一個極精到準確的杭州方言詞兒，一語中的。著有《杭州話》一書，一直致力于杭州話與地方歷史文化淵源的研究，并樂此不疲。
　　上世紀初的曹家，在舊仁和署路口有家仙花居茶館，當時由曹曉波奶奶的婆婆掌管。每天迎來送往的客人中，除了做生意的買賣人，就是家道中落，閑來無事消磨時光的旗人后代，還有就是過來看看熱鬧，靈靈市面的閑人。那時旁邊還有座宣化橋，前街打完官司的人，不論輸贏，都會過橋來茶館吃茶。贏的人未免趾高氣揚，呼三喝四；輸掉官司吃了板子的人，則也能得到善于察言觀色的茶館主人貼心的茶點坐墊“伺候”，心里多少是個安慰。
　　曹曉波聽父親和姨媽說起，那時候，總有人在茶館里擺幾樣古玩，一邊吃茶一邊等賣主。當時的旗人子弟往往家中破敗，表面卻還要維持一種氣度，拿出來賣的古玩，還能說出一段傳奇故事。說的人繪聲繪色，聽的人如癡如醉，仿佛身臨其境，一段故事下來，半天時光消磨過去了。有了傳奇做鋪墊，這玩意兒價格自然更加神秘兮兮。所以問價也不是明著問，而是兩個人袖子碰袖子，這叫“扌無線對講機朔包兒”，就是兩個人在袖子里用手語討價還價。有時候相持不下還會“摒包兒”，價格就是談不攏，相互之間就是不肯讓 ——這袖里乾坤還真是有趣得緊。往往這個時候，茶館主人是心知肚明的，但他卻不動聲色一直默默地燒火舀水，招呼客人。其他客人也自顧自吃茶聊天，并不理會旁邊的這兩位已經悶聲不響地爭得不可開交了。
　　仙花居茶館燒水的爐子非常特別，據曹曉波回憶，是紫銅材質，大約有一人多高，小時候的曹曉波站在爐前是仰視它的。爐子中間燒火，周圍蓄水，外觀飾有壺柄和壺嘴，但不是用來直接倒水的（不是通常意義上倒茶的大茶壺），且舀水有專門的工具，水燒滾后用舀老酒的那種提勺來舀水，估計燒水的原理跟炭火銅火鍋類似。說到這里，曹曉波解釋道，當時的茶樓也是分不同功能的，像他們家的茶館，就是普通人泡茶吃茶聊天發呆的地方，所以，從來沒有“大茶壺”一詞，用這個詞的只有青樓性質的茶樓。
　　仙花居茶館泡茶的茶葉也都是事先放好的，不管是龍井還是炒青還是旗槍還是烘茶，一律都分開放在一只只小鐵罐里，在柜臺上一字排開。客人來了，不管認識不認識，問清要吃什么茶，接下來便把鐵罐里的茶葉倒入青花茶壺，注入開水，配上一只青花小茶碗，再端到客人面前。講究一點的客人，會要求加入青橄欖，會吃茶的人一定喜歡茶的一股淡淡的苦澀味，而青橄欖則會進一步增加這種澀味，令人回味悠長。有的會要求加金桔，既不會破壞茶水原有的清香，還會增加一股若有若無的桔香。喜歡加桂圓和紅棗的客人則不在乎原先茶葉的滋味，追求一種特別香甜的口感。曹曉波記得，后來，每逢元旦、過年或者中秋，他父親都會在客人的茶壺里放青橄欖、金桔。一些比較做人家的茶客，幾壺茶落肚，走之前還會把青橄欖也吃下，一些些也不肯落下。而另外一些客人喝完茶就開步，剩下的橄欖他爸爸會馬上撈起，飛速塞進他的嘴巴里，給他解解饞。
　　杭州人吃茶的概念里有慢慢來的意思，曹曉波說。當時的那些吃茶的客人沒有心急火辣的撲心撲肝賺鈔票的心態，都比較守得住貧寒。家里只要有一張床兩張骨牌凳兒，米缸里有米即可。杭州人吃茶的習慣是早上都比較早。早到個什么程度呢？曹曉波記得他父親曾經“痛說家史”：老婆走得早，他又當爹又當娘，夜里剛剛把最小的伢兒尿濕的被單烘干還沒來得及困一覺，就要生爐子燒茶水了，真當辛苦啦。因為清個老早從清波門外挑著柴擔菜籃兒來賣的人都進城了，吃茶的人也就多起來了。直到曹曉波參加工作后在勾莊那邊上班，看到人們天不亮就開始泡茶館吃茶了，不禁感嘆杭州人吃茶一直是蠻積極的，甚至可以稱得上很堅守傳統，非常敬業。

中國南方春節的三道茶

　　　　我國南方等地對飲茶極其講究，春節尤是。正月走親訪友，特別有長輩的必定要上門拜年。客人進門先是互祝新春，問候老輩，然后入坐待茶。
　　第一道：甜茶。祝客人一年甜到頭。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。
　　第二道：是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料，其配置十分得當。
　　1．熏青豆，有豐富蛋白質。
　　2．胡羅卜絲，有胡羅卜素。
　　3．腌制過的桔皮絲，能調中快隔，導滯化痰。
　　4．蘇子，能寬胸下氣，潤肺開郁。
　　5．芝麻，能益胃滲濕，補肺清熱。
　　6．少量嫩芽茶。這種茶鮮美可口富有營養。
　　第三道：一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎保健原理。
　　在愛茶網站長的老家有這樣的一個習俗，大家初一小輩要跟長輩去敬茶，喝的是紅糖生姜茶，然后長輩要給小輩壓歲錢哦。聽愛茶網站長的老鄉講這茶有這樣的功效哦：
　　生姜紅糖茶　　生姜紅糖茶 (家庭制作方式)
　　原料：生姜10g，紅糖30g。
　　制法：生姜切絲或片，與紅糖一起放入杯中，開水沖泡，代茶飲。每日2劑。
　　功效：發汗解表，溫中和胃。適用于風寒感冒，伴有惡心、嘔吐、腹脹等。
　　姜汁紅糖(工業化制作方式)
　　姜汁紅糖的配方：是由無線對講機生姜(姜汁、姜粉)、蔥白、紅糖為主要原料配制作而成的產品。
　　姜汁紅糖的功効：是民間傳統配伍，可以袪寒暖胃(受風寒時或因風寒感冒時飲用較好，但不可以代替藥物)，增進食欲(對于因胃寒造成的食欲不振效果較好)，緩解腹痛(對于女性痛經有一定療效)。
　　姜汁紅糖的制作：姜汁紅糖主要有三種制作方式(1)傳統制作方式：用生姜、蔥白切片，加入水中燒開，然后再加入紅糖熬制5分鐘左右，即可食用(基本方法同于上述家庭制作方式)；(2)現代工業制作方式一：用紅糖和姜粉按一定比例進行混合而成(由于生姜沒有經過高溫處理，因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳)，由于制作方式簡單，這是目前市場上絕大多數廠家的生產方式；(3)現代工業制作方式二：在紅糖熬制過程中直接添加姜粉，和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬制而成，由于這種方式工藝復雜，設備投資較高。

日本茶道講究“四規與七則”

　　　　據悉，茶道是日本人接待賓客的一種特殊禮儀，也是一種具有悠久歷史的古典雅致的文化修養。日本人飲茶的風俗最早是由中國傳入的，后來廣泛流行于民間。如今日本的茶道人口約達1000萬，將近全國總人口的十分之一。
　　茶道不同于一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的嚴格程序和規則。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。正規茶室多起有“XX庵”的雅號。茶室面積大小不等。以“四疊半”(約合九平方米)大的茶室居多，小于四疊半的稱“小間”，大于四疊半的稱“廣間”。茶室的構造與陳設，基本上都是中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。
　　接待賓客時，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶(用竹制茶匙按一定動作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然后依次獻給賓客。
　　客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還。
　　點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀無線對講機式的主要部分，需要專門的技術和訓練。
　　茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人則熱情相送。
　　茶道還講究遵循“四規”，“七則”。四規指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等，這是對客人的尊重。

大碗茶是什么茶？

　　　　喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。
　　大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過往客人解渴小憩。
　　大碗茶由於貼近社會、貼近生活、貼無線對講機近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
　　大碗茶，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；
　　還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。一般情況下是2分錢一碗。大碗茶文化伴隨著那個純樸的年代產生，隨著時代的發展，這種文化形式漸漸為各種冷飲店所取代。