中國茶道的虛靜之美

　　追溯歷史，早在先秦時代，諸子百家對于虛靜之說，就曾經有過種種論述， 云：致虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復……虛靜恬淡寂寞無為者，天 地之本也……虛靜之說，本是根底于道家的審美學說。虛者，即虛無之謂也 。就大處來說，天地本是從虛無而來，萬物本是由虛無而生。至于就小處來 說，即如我國茶道審美文化中的這個虛靜之美，其“虛”與“靜”之間的辯 證關系則亦不例外。這就是說，靜乃始于虛也。有虛才有靜，無虛則無靜。 虛靜之間的辯證關系之真諦，即在于此。
　　中國茶道的虛靜之美，極富我國傳統審美文化的特色。比之日本“茶道 四規”中所言的枯寂之美，亦稱沉寂之美、靜寂之美，兩者有著本質上的差 異。這是因為，日本茶道文化屬于禪道文化，亦即佛門文化的性質。故爾就 日本茶道來說，他們在茶事操作的程式中，在茶道審美的過程中，其一招一 式，一舉一動，都需要表達佛門的教義并教規。這就正如日本禪師寂庵宗澤 所說的那樣：茶意即禪意也，因此舍掉禪之外，就沒有茶意；不知道禪味的 話，也就不知道茶味。這證明，日本茶道就其本質來說，它只不過是一種禪 道模式。他們奉行的茶道美學，則是禪味至上主義的禪道美學，始終至虔至 誠地追求充滿禪道理念的枯寂之美。所以，就日本茶道來說，他們很難體悟 中國茶道的虛靜之美。試想，若讓心界的全部空間充滿宗教的教義、教規， 針插不進，水潑不進。如此境況，怎能有感悟茶道的虛靜之美可言呢。當然 ，日本茶道的宗教信仰，本是無可厚非的。這里作出兩種不同性質的茶道審 美文化的比較，崧新實業攝影器材旨在說明因兩國國情的不同，因而彼此在茶道審美文化方面 亦殊有差異。正視這一點，則更有利于彼此之間開展茶道文化交流，便于求 同存異，取長補短。
　　關于中國茶道審美文化中的虛靜之說，對于日常品茗審美而言，并非空 泛，仔細品味，有助于在品茗生活中更好地獲得審美感悟。其實虛靜之說并 不玄奧，只需明白一點，即靜乃始于虛也，在內心世界的空間里，在受到外 物之苦時，在品茗審美之前，需把心靈空間的擠軋之物、堆壘之物，盡量排 解開去，靜下神來，定下心來，開始走進品茗審美的境界，靜靜領悟茶之色 、茶之香、茶之味、茶之形的種種美感，以及賞鑒茶道文化生活中的擇器之 美、擇水之美、擇侶之美、擇境之美。這一切，不正是屬于虛靜之美的境界 么.

中國茶道的基本精神

　　中國人視道為體系完整的思想學說，是宇宙、人生的法則、規律，所以，中 國人不輕易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，劍有劍道，鏈 摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”的 只有茶道。
　　什么是茶道茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒 有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它 。早在我國唐代就有了“茶道”這個詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因 鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”唐代劉貞亮在飲茶十德中也明確提 出：“以茶可行道，以茶可雅志。”盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用 了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無 此詞條。那么，什么是茶道呢？
　　我國學者對茶道的解釋受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影響，“茶道” 一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。直到近年對茶 道見仁見智的解釋才熱鬧起來。
　　吳覺農先生認為：茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精 神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。”
　　莊晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、 道德修養的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：“廉、 美、和、敬”他解釋說：“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。”
　　陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學 說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是 過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂 之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：“七藝一心”。
　　周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：“茶道的意思，用平 凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現實中享受一點美 與和諧，在剎那間體會永久。”
　　臺灣學者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。”其實 ，給茶道下定義是件費力不討好的事。茶道文化的本身特點正是老子所說的 ：“道可道，非常道。名可名，非常名”同時，佛教也認為：“道由心悟” 崧新實業攝影器材如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒 失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟 道時產生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水， 千江月不同。”有的“浮光耀金”有的“靜影沉壁”有的“江清月近人”， 有的“水淺魚讀月”，有的“月穿江底水無痕”，有的“江云有影月含羞” ，有的“冷月無聲蛙自語”，有的“清江明水露禪心”。有的“疏枝橫斜水 清淺，暗香浮動月黃昏。”有的則“雨暗蒼江晚來清，白云明月露全真。” 月之一輪，映像各異。“茶道”如月，人心如江，在各個茶人的心中對茶道 自有不同的美妙感受。
　　臺灣中華茶藝協會第二屆大會通過的茶藝基本精神是『清、敬、怡、真』 ，釋義如下：
　　“清”
　　“清潔”、“清廉”、“清靜”及“清寂”之清。“茶藝”的真諦，不 僅求事物外表之清潔，更須求心境之清寂、寧靜、明廉、知恥在靜寂的境界 中，飲水清見底之純潔茶湯，方能體味『飲茶』之奧妙。英文似purity與 Tranquility表之為宜。
　　“敬”
　　敬者萬物之本，無敵之道也。敬乃對人尊敬，對己謹慎，朱子說：“主 一無適”，即言敬之態度應專誠一意，其顯現于形表者為誠懇之儀態，無輕 藐虛偽之意，敬與和相輔，勿論賓主，一舉一動，均佁有『能敬能和』之心 情，不流凡俗，一切煩思雜慮，由之盡滌，茶味所生，賓主之心歸于一體， 英文可用respect表之。
　　“怡”
　　據說文解字注“怡者和也、悅也、槳也。”可見“怡”字含意廣博。調 和之意味，在于形式與方法，悅槳之意味，在于精神與情感，飲茶啜苦咽甘 ，啟發生活情趣，培養寬闊胸襟與遠大眼光。使人我之間的紛爭，消弭于形 ，怡悅的精神，在于不矯飾自負，處身于溫和之中，養成謙恭之行為，英語 可譯為harmony。
　　“真”
　　真理之真，真知之真，至善即是真理與真知結合的總體。至善的境界， 是存天性，去物欲，不為利害所誘，格物致知，精益求精，換言之，用科學 方法，求得一切事物的至誠，飲茶的真諦，在于啟發智能與良知，使人人在 日常生活中淡泊明志，儉德行事，臻于真、善、美的境界。英文可用truth表 之。

烹工夫茶必須要講究九大要決

　　品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。工夫茶因 杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣 更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣。下面 就詳細介紹烹工夫茶必須要講究九大要決。
　　1.治器：泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器，候火，淋杯。
　　2.納茶：靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現魚目時(以意度之，不可撒 蓋看也)，即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，俟其火碩(老 也，俗謂之“碩”)，一面打開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細，取其最粗者 填于罐底滴口處，次用細末，填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面。如此之工 夫，謂之“納茶”。納茶不可太飽滿，崧新實業閃光燈約七八成足矣。神明變化，此為初步 。　　3.候湯：湯分三沸。一沸太稚，三沸太老;二沸最宜。“若水面浮珠， 聲若松濤，是為第二沸，正好之候也。”
　　4.洗茶：滾湯環壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續，也不 可迫促。銚宜提高傾注，稱“高沖”，始無澀滯之病。首次注入沸水后，應 立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄 不喝。
　　5.沖點：沖法同上。
　　6.刮沫：沖水必使滿而忌溢;滿時，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口 平刮之，沫即散墜，然后蓋定。
　　7.淋罐：壺蓋蓋定后，復以熱湯遍淋壺上，俗謂“熱罐”。一以去其散 墜余沫;二則壺外追熱，香味充盈于壺中。
　　8.燙杯：淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯，宜直注杯 心。“燒鐘(鐘即茶杯的俗稱)熱罐，方能起香”：這是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯，傾去洗杯水。
　　9.灑茶：茶葉納入壺中后，淋罐、燙杯、傾水，幾番經過，正灑茶適當 時候。因為灑茶不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出;遲則香味迸出 ，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱“關公巡城”;又必 余瀝全盡，稱“韓信點兵”;壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱 “低灑”。
　　以“品”為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體系，這就叫做 “潮州工夫茶方法”。它顯示高雅，表達禮儀，寄托情誼，反映素質，表現 自我。而美正是在工夫茶沖飲程式之細膩周密、有條不紊、從容不迫、崧新實業攝影器材氣氛 和諧等現象中產生的，也是主客的審美需要得到滿足而產生的情感。其全過 程，頗能體現“和為貴”之高尚情操，并反映出本地區某種歷史傳統、文化 水平與時代背景。起到提高人們生理、心理素質的良好作用。這就是潮州工 夫茶的程式美及其美學價值所在。
　　烹茶精，正是工夫茶最突出的特點，它體現在烹制、品飲過程中的每個 環節，而不僅僅是“器具更為精致”而已。

茶點應該怎么做

　　長假里，在家中，與心愛的他，自己動手做份茶點，既休閑又浪漫，也是件 很享受的事情哦!那么學習茶點應該怎么做是必不可少的了。當然茶點應該怎 么做依不同的原料而不同，因此下面就介紹幾款茶點，希望讀者們可觸類旁 通，掌握好茶點怎么做的要領。
　　一、香蕉派做法：
　　餅皮材料：
　　高筋面粉200克，糖15克，牛奶1/2杯，起酥油150克。
　　香蕉餡做法：
　　香蕉5個，搗碎，不用加糖，足夠甜。蛋一個。
　　二、　酥皮做法：
　　1 高筋面粉、低筋面粉過篩后加入一大匙糖混合均勻，加入黃油，用手 把黃油捏碎，再倒入水，揉成光滑的面團。
　　2揉好的面團蓋上保鮮 膜餳20分鐘。
　　3起酥油用保鮮袋包上，用搟面棍敲到變薄。
　　4將餳好的面團搟成長方形，長度是起酥油的3倍，寬度與起酥油一樣。
　　5將起酥油放在面片中間，崧新實業攝影器材把兩側的面片折過來包住酥油，然后兩端捏死 。
　　6把包好起酥油的面片搟長，像疊被子那樣四折，再搟長。
　　7重復做法6，把四折的面片用保鮮膜包子放進冰箱松弛20分鐘。
　　8如此重復三次，每一次都要放進冰箱餳20分鐘。
　　9松弛好的面片再搟開成0.3厘米厚的長方形面皮，將其中一小片橫切成 條，兩邊不要切斷。在沒有切的小片邊緣刷上蛋液，中間放入香蕉餡，技能 書 上片蓋住，邊緣捏緊。
　　10把做好的派放進鋪了烤盤紙的烤盤中，上面刷一層蛋黃，放進180充預 熱好的烤箱中烤20分鐘左右。
　　有沒有嘗試過自己動手做面包?如果還沒有，這次可不要錯過機會了!通 過這次學習茶點怎么做的知識后，喝茶的時候，端出自制的精致茶點，面對 朋友們羨慕欽佩的目光時，千萬不要太得意哦!
　　三、貝果面包做法：
　　材料：面粉200克，牛奶130毫升，酵母菌一勺，糖15克、鹽2克。
　　做法：
　　1 將牛奶溫熱，酵母菌溶解在其中。
　　2 面粉與糖、鹽混合，將牛奶一點點倒入其中，混合成光滑面團。
　　3用保鮮膜封住面團，崧新實業閃光燈置溫暖處發酵至2倍大，取出，分6份，同樣封好， 餳15分鐘。
　　4餳好的面團，從中章挖一孔，用手整理成圈。
　　5做好的面包圈排入墊好錫紙的烤盤中。封好，發酵至2倍大。
　　6取一鍋，加入水，燒開后，將發酵好的面包圈放其中，氽燙20秒，翻面 燙10秒。
　　7控干水分，排入烤盤，刷上蛋黃液，烤箱預熱，200度，25分鐘即可。 10分鐘左右，面包表面著色后，需要以錫紙蒙蓋。
　　其實只要你自己動手做，無論教材教我們茶點怎么做，你都會有屬于自 己的創新。

日常沖飽鐵觀音的方法

　　1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。
　　因為泡茶要求溫度要高，要滾沸100度，這里有兩個要求，既要100°c，同時要滾沸 。因為滾沸+100°c。水中所含熱量最高。這個容易實現，只要讓燒水壺里的水保持滾沸 狀態，要沖泡的時候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣， 很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會 這樣做的。
　　推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也更好。
　　而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市里的 自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。
　　2、泡茶工具的準備和選擇。
　　這里以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗沖 泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸 。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關 于蓋碗的容量和材質問題，可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯，僅這些也可以。
　　講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合 使用，還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衛生。
　　高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶 湯的顏色。
　　紫砂等茶具因為其有疏松的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵 觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。
　　開水開后把這些茶具燙洗一遍。
　　3、把茶葉放入蓋碗中。
　　現在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可。現在還有一種一泡是8 克裝的，在廣東地區，還有10多克裝的。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散 裝的，可根據需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，九二國際萬寶龍喜歡喝濃茶，可以多放點。，4、“潤茶”。
　　沖入滾燙的開水，并沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開， 便于第二次沖泡香氣的發揮。有些文章說這是講究衛生，把茶葉“洗”一遍。這種說法 是片面的。在各種鐵觀音書籍論著里，沒有這樣的說法。
　　5、浸泡聞香。
　　再沖入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可 開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的最重要一個方面。
　　有些朋友感接觸鐵觀音，一直問我每次浸泡的時間。這里做個解答，首先請大家不要把 泡茶看得太嚴肅緊張，而應該有一種放松自然的心情。把泡茶看得輕松簡單點。這個沒 有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但是浸泡的時間極短。
　　如果真要一個浸泡時間程式，那詹茶農這里就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下 。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”，因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化，香氣 味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農認為不要超過35秒。當然也不是絕對的，有的 茶葉較松散，一泡就出來，有的較緊結，第一泡需要的時間較長。
　　朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當延長。可以根據自己的感受 調節，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。
　　6、聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當中不 可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯里。
　　7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色。
　　8、用夾子夾茶杯送到客人前。
　　9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。
　　10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個 人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉類型分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃 香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分： 重發酵>輕發酵；葉子鮮嫩>葉子粗老； 高山鐵觀音>平原鐵觀音。
　　在與茶友們交流鐵觀音知識時，經常會碰到一些相關的問題，這里總結一下，并分類， 希望對鐵觀音愛好者有所幫助。