隔夜涼茶有損健康
“很多百姓會在晚上臨睡前把涼茶做好，經一夜浸泡后，第二天再喝，其實這樣做是不健康的。”執業藥師告訴記者，涼茶涼而不寒，清熱而不傷脾胃，是四季皆宜的飲品。不過，隔夜涼茶反而對健康不利。
自制涼茶過炎夏
陳皮茶：將干橘子皮10克洗凈，撕成小塊，放入茶杯中，用開水沖入，蓋上杯蓋悶10分鐘左右，然后去渣，放入少量白糖。稍涼后，放入冰箱中冰鎮一下更好。常飲此茶，既能消暑又能止咳、化痰、健胃。
薄荷涼茶：取薄荷葉、甘草各6克放入鍋內，加2500克水，煮沸5分鐘后，放入白糖攪勻，常飲能提神醒腦。
桑菊茶：將桑葉、白菊花各10克，甘綠建築草3克放入鍋中稍煮，然后去渣葉，加入少量白糖即成，可散熱清肺潤喉、清肝明目，對風熱感冒也有一定療效。
荷葉涼茶：將半張荷葉撕成碎塊，與中藥滑石、白術各10克，甘草6克，放入水中，共煮20分鐘左右，去渣取汁，放入少量白糖攪勻，冷卻后飲用，可防暑降溫。
香蘭涼茶：藿香9克、佩蘭9克洗凈，和茶葉6克一起放茶壺中，用500毫升開水沖溶，上蓋悶5分鐘，加入冰塊冷卻待飲，能解熱祛風、清暑化濕、開胃止嘔。
2012年8月17日星期五
寶寶喝茶可以防齲齒
幼兒齲齒目前是口腔疾病中最為常見的病，而且發病率逐年上升。為預防幼兒恒牙發生齲齒，年輕的父母們都非常注重寶寶的口腔健康。其實，預防兒童齲齒很簡單，只要把寶寶手中的果汁換成茶就能輕松預防。
研究證明寶寶喝茶可防齲齒
齲齒也就是我們平時所說的蛀牙。調查發現，目前我國兒童齲齒問題相當嚴重，齲齒比例已經高達90%，平均每個孩子都有近5顆壞牙。很多父母都認為，寶寶在換牙之前出現蛀牙沒啥大不了的，換牙的時候掉了再長出新的就好了，因而對寶寶的口腔保健幾乎是完全輕視，造成了孩子齲齒非常普遍。
美國牙醫學會在一項新研究報告指出，口味絕佳且具有多種保健功效的泡茶，是防止齲齒的最佳飲料。研究者將綠茶和紅茶與橙汁進行了長期影響和短期影響的對比研究。
結果發現，茶葉的作用如白開水，對牙綠建築齒不產生腐蝕效應。茶葉中除了含有氟之外，其中的兒茶素還對致齲菌具有抑制作用，從而減少牙菌斑牙周炎及齲齒的發生，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。
研究人員提醒：為了更好地保護牙齒，人們最好喝自制泡茶。冷茶熱茶，關系不大。喝茶時，不要加入牛奶或糖等，否則會破壞茶葉中的自然營養，降低茶葉對牙齒的保護作用。
值得一提的是，普通軟飲料和果汁飲料中所含的糖和酸，會破壞牙齒琺瑯質，加速齲齒的發生。
此外，3歲之前培養寶寶以漱口等方式清潔，寶寶3歲之后就要訓練寶寶以刷牙的方式來保持口腔清新，牙齒健康了。
研究證明寶寶喝茶可防齲齒
齲齒也就是我們平時所說的蛀牙。調查發現，目前我國兒童齲齒問題相當嚴重，齲齒比例已經高達90%，平均每個孩子都有近5顆壞牙。很多父母都認為，寶寶在換牙之前出現蛀牙沒啥大不了的，換牙的時候掉了再長出新的就好了，因而對寶寶的口腔保健幾乎是完全輕視，造成了孩子齲齒非常普遍。
美國牙醫學會在一項新研究報告指出，口味絕佳且具有多種保健功效的泡茶，是防止齲齒的最佳飲料。研究者將綠茶和紅茶與橙汁進行了長期影響和短期影響的對比研究。
結果發現，茶葉的作用如白開水，對牙綠建築齒不產生腐蝕效應。茶葉中除了含有氟之外，其中的兒茶素還對致齲菌具有抑制作用，從而減少牙菌斑牙周炎及齲齒的發生，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。
研究人員提醒：為了更好地保護牙齒，人們最好喝自制泡茶。冷茶熱茶，關系不大。喝茶時，不要加入牛奶或糖等，否則會破壞茶葉中的自然營養，降低茶葉對牙齒的保護作用。
值得一提的是，普通軟飲料和果汁飲料中所含的糖和酸，會破壞牙齒琺瑯質，加速齲齒的發生。
此外，3歲之前培養寶寶以漱口等方式清潔，寶寶3歲之后就要訓練寶寶以刷牙的方式來保持口腔清新，牙齒健康了。
夏季飲茶有講究
夏季飲茶有講究
現在喜歡飲用茶飲料的MM越來越多，喝茶帶來健康，但是不同的季節飲茶又有禁忌的哦。民間流傳著這樣一種說法“夏飲綠，冬飲紅，一年到頭喝烏龍”。夏季推薦飲用綠茶，綠茶所含成分——茶多酚及咖啡堿，兩者所產生的綜合利用，除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力的抗癌的功效。
專家解釋，綠茶為不發酵茶，性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心；紅茶為全發酵茶，味甘性溫夏天飲用容易上火，而烏龍茶介于兩者之間為半發酵茶，不寒不熱同時起到去火解熱，恢復津液的作用。
對于喜愛選購冰鎮茶飲料的MM以及胃寒的消費者，夏季建議以烏龍茶為佳。
夏季是黑色素沉淀的高峰期，女孩子臉上不斷冒出的小斑點也是夏季最擾人的煩惱。綠茶含有豐富兒茶素、單寧酸和維生素C，烏綠建築龍茶同時含有兒茶素與烏龍茶多酚，都有很強的抗氧化功能和預防發生癌癥的功用。夏季出汗較多，對肌膚造成的負擔也逐級提升，適時的多補充水分排毒養顏是夏季美容的必備良方。
茶葉中富含的茶多酚的抗氧化作用能夠消除由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的活性氧，進而抑制維生素C的消耗，保持肌膚細致美白。加上烏龍茶本身含有維生素C的成分，美白肌膚、增強抵抗力可謂一舉多得。
現在喜歡飲用茶飲料的MM越來越多，喝茶帶來健康，但是不同的季節飲茶又有禁忌的哦。民間流傳著這樣一種說法“夏飲綠，冬飲紅，一年到頭喝烏龍”。夏季推薦飲用綠茶，綠茶所含成分——茶多酚及咖啡堿，兩者所產生的綜合利用，除了起到提神、養神之效，更具備提高人體免疫能力的抗癌的功效。
專家解釋，綠茶為不發酵茶，性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心；紅茶為全發酵茶，味甘性溫夏天飲用容易上火，而烏龍茶介于兩者之間為半發酵茶，不寒不熱同時起到去火解熱，恢復津液的作用。
對于喜愛選購冰鎮茶飲料的MM以及胃寒的消費者，夏季建議以烏龍茶為佳。
夏季是黑色素沉淀的高峰期，女孩子臉上不斷冒出的小斑點也是夏季最擾人的煩惱。綠茶含有豐富兒茶素、單寧酸和維生素C，烏綠建築龍茶同時含有兒茶素與烏龍茶多酚，都有很強的抗氧化功能和預防發生癌癥的功用。夏季出汗較多，對肌膚造成的負擔也逐級提升，適時的多補充水分排毒養顏是夏季美容的必備良方。
茶葉中富含的茶多酚的抗氧化作用能夠消除由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的活性氧，進而抑制維生素C的消耗，保持肌膚細致美白。加上烏龍茶本身含有維生素C的成分，美白肌膚、增強抵抗力可謂一舉多得。
喝茶存在的四大誤區
誤區一：濃茶“醒酒”。
有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。
因人們飲酒后，酒中乙醇經過胃腸道進入血液，在肝臟中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經腎排出體外。
而酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發揮利尿作用，從而促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟，使腎臟受損。
誤區二：品新茶“心曠神怡”。
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長時間飲新茶可出現腹痛、腹脹等現象。同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經系統高度興奮，可產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象。
誤區三：飲茶會使血壓升高。
茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調節血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄，特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體綠建築中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
誤區四：“茶醫百病”。
有人認為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負擔。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質有收斂作用，使腸蠕動變慢，加重便秘。
有人認為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。
因人們飲酒后，酒中乙醇經過胃腸道進入血液，在肝臟中先轉化為乙醛，再轉化為乙酸，然后分解成二氧化碳和水經腎排出體外。
而酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發揮利尿作用，從而促進尚未分解成乙酸的乙醛(對腎有較大刺激作用的物質)過早地進入腎臟，使腎臟受損。
誤區二：品新茶“心曠神怡”。
新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實是一種享受。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，如果長時間飲新茶可出現腹痛、腹脹等現象。同時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會使神經系統高度興奮，可產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象。
誤區三：飲茶會使血壓升高。
茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調節血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動脈變窄，特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體綠建築中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
誤區四：“茶醫百病”。
有人認為，茶不僅是一種安全的飲料，也是治療疾病的良藥。殊不知，對有些病人來說，是不宜喝茶的，特別是濃茶。濃茶中的咖啡堿能使人興奮、失眠、代謝率增高，不利于休息；還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿頻，加重心腎負擔。此外，咖啡堿還能刺激胃腸分泌，不利于潰瘍病的愈合；而茶中鞣質有收斂作用，使腸蠕動變慢，加重便秘。
2012年8月6日星期一
大埔茶文化習俗
大埔縣茶文化也就是客家人文化，大埔盛產名茶，自然有飲茶習俗。開門七件事：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，茶葉已成為人們日常生活不可缺的物品。人們稱茶為“茶米”，還有“寧可一日無糧，不可一日無茶”的諺語。的確，古往今來，飲茶已進入大埔的婚喪喜慶等禮儀中，如婚禮中有一道“敬茶”的大禮，也是很講究的；大埔人自古就有好客風氣，客來敬茶，以茶聯誼，以茶代酒屢見不鮮，不論那方親友來訪，總是以先請人飲茶為上禮，真可謂到了“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。”的程度；在傳統節日中也有飲茶的習俗，如每年中秋節晚上，皓月東升，家家戶戶在門前擺上香茶、月餅、果品之類叫“接月華”，拜完之后，大家圍坐在桌前飲茶、吃月餅等賞月，合家同樂。
大埔人飲茶，講究一個“品”字，尤其對品工夫茶作為注重茶藝、領略品茶情韻的一種生活藝術。在品茶中講究六境，即擇茶、選水、侯火、配具、環境和品飲者的修養，其一招一式有極嚴格的要求，和相應的規范。如品工夫茶工序就有高沖、刮沫、淋蓋、湯罐、熱杯、澄清、濾歹、低斟這八道。品茶講究獨特的禮節，如主人斟茶時要用雙手，即一手提壺，一手按壺蓋表示恭敬，還要壺嘴對準客人，表示有禮貌，切忌背手斟茶，斟茶時也不能把茶斟得過滿，常言道：“七分茶八分酒”，過滿則被認為欺客；主人續斟時，客人還興用中指輕點桌面表示謝意等。而品茶者“看色聞香徐啜味，審韻別種品次第”是茶師總結出來的兩句名言。按一般經驗談，叫做“眼鼻、口并用，色、香、味同辯”。品茶要有工夫，才能使味覺、嗅覺、視覺都得都得到美的享受，領略到品茗的神韻。不過一般貧苦農民以乾芭樂葉泡共茶飲也不少。
品茶還講究茶具。好茶須用好的烤肉食材茶具泡飲，這與“鮮花需要綠葉扶持”有同樣的道理。茶具的好壞，對茶湯的質量和品飲者的心情，都會發生直接影響。故自古到今，人們對茶具的制造和應用，極為重視。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、水缽、炭灶、砂銚、羽扇等九種。大埔生產的茶具品種極為豐富，其中以陶瓷制作的茶具為主。如高陂生產的白玉令茶具，玲瓏剔透，輕巧秀麗，被譽為“廣東陶瓷之花”。大麻等地生產的紫砂壹茶具，外形小巧，淳樸古雅，泡茶不走味，使用的年代越久，色澤越加光潤雅致，泡出來的茶湯出越加醇郁芳馨、既是實用品、又是觀賞品，兼有收藏價值。
茶室、茶館是老百姓進行飲茶品茗和精神交流的好場所。建國后，商業供銷部門在縣城、鄉鎮設有茶室，頗具有地方色彩，成為赴圩群眾、親友、旅游者聚會坐談或商價談生意經的好去處，客來隨意落座，泡茶外加茶點，邊飲邊談，不無悠然自得，深受茶客歡迎。近年來，隨著市場經濟的發展，人民生活的提高，縣城梅河賓館等到餐廳茶室設早茶，茶客盈門，飲早茶吃早點，已成飲茶新習俗。
大埔人飲茶，講究一個“品”字，尤其對品工夫茶作為注重茶藝、領略品茶情韻的一種生活藝術。在品茶中講究六境，即擇茶、選水、侯火、配具、環境和品飲者的修養，其一招一式有極嚴格的要求，和相應的規范。如品工夫茶工序就有高沖、刮沫、淋蓋、湯罐、熱杯、澄清、濾歹、低斟這八道。品茶講究獨特的禮節，如主人斟茶時要用雙手，即一手提壺，一手按壺蓋表示恭敬，還要壺嘴對準客人，表示有禮貌，切忌背手斟茶，斟茶時也不能把茶斟得過滿，常言道：“七分茶八分酒”，過滿則被認為欺客；主人續斟時，客人還興用中指輕點桌面表示謝意等。而品茶者“看色聞香徐啜味，審韻別種品次第”是茶師總結出來的兩句名言。按一般經驗談，叫做“眼鼻、口并用，色、香、味同辯”。品茶要有工夫，才能使味覺、嗅覺、視覺都得都得到美的享受，領略到品茗的神韻。不過一般貧苦農民以乾芭樂葉泡共茶飲也不少。
品茶還講究茶具。好茶須用好的烤肉食材茶具泡飲，這與“鮮花需要綠葉扶持”有同樣的道理。茶具的好壞，對茶湯的質量和品飲者的心情，都會發生直接影響。故自古到今，人們對茶具的制造和應用，極為重視。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盤、茶洗、茶墊、水缽、炭灶、砂銚、羽扇等九種。大埔生產的茶具品種極為豐富，其中以陶瓷制作的茶具為主。如高陂生產的白玉令茶具，玲瓏剔透，輕巧秀麗，被譽為“廣東陶瓷之花”。大麻等地生產的紫砂壹茶具，外形小巧，淳樸古雅，泡茶不走味，使用的年代越久，色澤越加光潤雅致，泡出來的茶湯出越加醇郁芳馨、既是實用品、又是觀賞品，兼有收藏價值。
茶室、茶館是老百姓進行飲茶品茗和精神交流的好場所。建國后，商業供銷部門在縣城、鄉鎮設有茶室，頗具有地方色彩，成為赴圩群眾、親友、旅游者聚會坐談或商價談生意經的好去處，客來隨意落座，泡茶外加茶點，邊飲邊談，不無悠然自得，深受茶客歡迎。近年來，隨著市場經濟的發展，人民生活的提高，縣城梅河賓館等到餐廳茶室設早茶，茶客盈門，飲早茶吃早點，已成飲茶新習俗。
秋天遠離濃茶 不宜多泡
在茶業界，自古都有“夏茶澀不好喝、秋茶好不能摘”的說法，現在的新茶大多指春茶，夏秋茶沒有大面積發展的關鍵原因是夏秋季節茶葉蟲害多，如果噴施農藥，會使茶葉中的農殘超標，損害消費者的健康。專家表示，從時間上來看，秋茶的農藥殘留確實相對較多。但光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農藥的。那怎么才能安全購買、泡喝秋茶呢？
10月份正是秋茶上市的季節，由于秋茶是農藥殘留相對較多的茶葉，購買、泡喝時要多留意其安全問題。專家指點市民，選購秋茶認準QS標志，喝茶時不宜多泡。
首先，市民在選購茶葉的時候，一定要認準質量安全（QS）標志。目前街頭大大小小的茶葉店很多，仍有許多沒有QS標志的茶葉在市場上銷售。其次，對于新上市的秋茶，市民最好在泡了兩個小時之后就要換新的茶葉烤肉食材，并且不要去嚼吃茶葉，只有這樣才能最大限度地減少茶葉中的農藥殘留對身體的影響。因為茶葉經過多次沖泡，能使一些難溶性有害物質如某些極微量的殘留農藥逐漸被浸出，而在兩個小時之內，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農藥成分大部分都泡不出來。
另外，秋茶喝起來也有講究。愛吃肉的人，容易形成酸性體質，缺乏維生素C，經常飲用烏龍茶、磚茶等堿性較強的茶葉，可以消食開胃；愛美的女士，適宜喝花茶，像玫瑰花茶，有美容、抗衰老功效；偏瘦的人，在秋天則要遠離濃茶，多喝清淡的菊花茶。
10月份正是秋茶上市的季節，由于秋茶是農藥殘留相對較多的茶葉，購買、泡喝時要多留意其安全問題。專家指點市民，選購秋茶認準QS標志，喝茶時不宜多泡。
首先，市民在選購茶葉的時候，一定要認準質量安全（QS）標志。目前街頭大大小小的茶葉店很多，仍有許多沒有QS標志的茶葉在市場上銷售。其次，對于新上市的秋茶，市民最好在泡了兩個小時之后就要換新的茶葉烤肉食材，并且不要去嚼吃茶葉，只有這樣才能最大限度地減少茶葉中的農藥殘留對身體的影響。因為茶葉經過多次沖泡，能使一些難溶性有害物質如某些極微量的殘留農藥逐漸被浸出，而在兩個小時之內，用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農藥成分大部分都泡不出來。
另外，秋茶喝起來也有講究。愛吃肉的人，容易形成酸性體質，缺乏維生素C，經常飲用烏龍茶、磚茶等堿性較強的茶葉，可以消食開胃；愛美的女士，適宜喝花茶，像玫瑰花茶，有美容、抗衰老功效；偏瘦的人，在秋天則要遠離濃茶，多喝清淡的菊花茶。
姑娘出嫁必知的茶俗禮儀
古人結婚以茶為禮，取其“不移志”之意。古人認為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將“茶”視為“至性不移”的象征。因“茶性最潔”，可示愛情“冰清玉潔”；“茶不移本”，可示愛情“緊貞不移”。
一、打茶會
村里一些年輕的嫂嫂、年長的婆婆每年在本地村坊里，相互請喝茶3--5次。當地人稱“打茶會”。一般，事先都會約好到哪家喝茶。主人在約好的那天下午，就劈好柴，洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐，在家等候著鄰里姐妹們的到來。客人一來到，主人就拿出她們珍藏在家中用石灰缸、甏、罐裝的細嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再沖入沸水，雙手一碗碗地端到客人面前。花花綠綠的茶湯，邊品茶邊拉家常。她們之中，有的拖兒帶女，有手拉孫兒孫女的，有邊做針線活邊品茶的，淡笑風生，熱鬧非凡，很有意思。
二、三碗茶
按照中國傳統習俗，春節期間，難免親朋好友要互相拜訪，有客到來時，通常女主人須先給客人端上一碗“甜茶”，并送上祝福語，如：吃了這碗甜茶，年年生活甜如蜜之類的。然后乘上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶，再后泡上一碗細嫩的香綠茶，配上一些小茶點。
三、請新娘子茶
姑娘出嫁后，家里的親朋好友和要好的鄰里，一般都要請新娘子去自家喝茶。如果是遠親，可以在過年正月的時候，邀請新娘子，也可以新娘子回娘家做頭趟客時補請。
四、親家母茶
女兒出嫁后的第三天，父母親都要烤肉食材去看望女兒，這就是所謂的“望朝”。望朝時，身為父母親要隨身攜帶一些茶、烘青豆、橙子皮伴野芝麻等等東西，這種茶稱為“親家母茶”。
五、新娘子茶
望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家去請親家的親朋好友和長輩們到新娘子家來喝茶，娘家人這就是去喝“新娘子茶”了。
六、未來女婿茶
姑娘若未出閣，來串門的小伙子就會特別多。因此，姑娘家要備好茶，待有客人來時招待來客中的“未來女婿”。
“茶”成了男子向女子求婚的聘禮，稱“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶禮，則稱“受茶”、“吃茶”，即成為合法婚姻。如女子再受聘他人，會被世人斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒，因此民間向有“好女不吃兩家茶”之說。
一、打茶會
村里一些年輕的嫂嫂、年長的婆婆每年在本地村坊里，相互請喝茶3--5次。當地人稱“打茶會”。一般，事先都會約好到哪家喝茶。主人在約好的那天下午，就劈好柴，洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐，在家等候著鄰里姐妹們的到來。客人一來到，主人就拿出她們珍藏在家中用石灰缸、甏、罐裝的細嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再沖入沸水，雙手一碗碗地端到客人面前。花花綠綠的茶湯，邊品茶邊拉家常。她們之中，有的拖兒帶女，有手拉孫兒孫女的，有邊做針線活邊品茶的，淡笑風生，熱鬧非凡，很有意思。
二、三碗茶
按照中國傳統習俗，春節期間，難免親朋好友要互相拜訪，有客到來時，通常女主人須先給客人端上一碗“甜茶”，并送上祝福語，如：吃了這碗甜茶，年年生活甜如蜜之類的。然后乘上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶，再后泡上一碗細嫩的香綠茶，配上一些小茶點。
三、請新娘子茶
姑娘出嫁后，家里的親朋好友和要好的鄰里，一般都要請新娘子去自家喝茶。如果是遠親，可以在過年正月的時候，邀請新娘子，也可以新娘子回娘家做頭趟客時補請。
四、親家母茶
女兒出嫁后的第三天，父母親都要烤肉食材去看望女兒，這就是所謂的“望朝”。望朝時，身為父母親要隨身攜帶一些茶、烘青豆、橙子皮伴野芝麻等等東西，這種茶稱為“親家母茶”。
五、新娘子茶
望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家去請親家的親朋好友和長輩們到新娘子家來喝茶，娘家人這就是去喝“新娘子茶”了。
六、未來女婿茶
姑娘若未出閣，來串門的小伙子就會特別多。因此，姑娘家要備好茶，待有客人來時招待來客中的“未來女婿”。
“茶”成了男子向女子求婚的聘禮，稱“下茶”、“定茶”，而女方受聘茶禮，則稱“受茶”、“吃茶”，即成為合法婚姻。如女子再受聘他人，會被世人斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒，因此民間向有“好女不吃兩家茶”之說。
喝茶定終身
茶性純潔，茶樹多籽（子）這兩個特性暗合了中國人的傳統觀。因此，在民間婚俗中，漢族人常以茶象征純潔無瑕的愛情和多子多福，并應用于婚慶禮儀之中，作為“聘禮”和“彩禮”。
湖南瀏陽地區有“喝茶定終身”的風俗，青年男女由媒人約定日期，引男方到女方家見面。若女方同意，便會端茶給男方喝；男子認為可以的，喝茶后即在杯中放上“茶錢”（多少不限，但必須是雙數），喝過茶這婚姻便烤肉食材有成功的希望了。湖南沅江等地有以請茶、吃雞蛋來表示對婚事意見的民俗。如女方去男家，男方看中意的拿出3個以上的雞蛋，不中意的拿兩個雞蛋出來。女方看是3個以上的雞蛋并高高興興地吃了，說明雙方皆有誠意。若男方去女家，被女方看中了也要請吃茶和蛋，看不中的只供清茶、不供茶蛋。
湖南瀏陽地區有“喝茶定終身”的風俗，青年男女由媒人約定日期，引男方到女方家見面。若女方同意，便會端茶給男方喝；男子認為可以的，喝茶后即在杯中放上“茶錢”（多少不限，但必須是雙數），喝過茶這婚姻便烤肉食材有成功的希望了。湖南沅江等地有以請茶、吃雞蛋來表示對婚事意見的民俗。如女方去男家，男方看中意的拿出3個以上的雞蛋，不中意的拿兩個雞蛋出來。女方看是3個以上的雞蛋并高高興興地吃了，說明雙方皆有誠意。若男方去女家，被女方看中了也要請吃茶和蛋，看不中的只供清茶、不供茶蛋。
古代文人喜好“以茶喻志”
古代文人借物喻志，常在其詩文或書畫中，以芝蘭蕙萱、松竹菊梅的美麗、香艷、高雅、貞節等高尚情操，比喻美人、君子、忠臣、義士……而歌頌之、嘆之，暗喻自己的志趣和美德。而以茶喻志的詩文，亦屬常見。
品茶不僅帶來無限的情趣，而且常能滿足自己需要的超脫感與心理精神上的愉悅，借茶言志、發抒情懷，也是品茶藝術借以表現自己的重要形式之一。
如白居易的《食后》茶詩中，充分表露了他的淡泊情趣和他的處世哲學，詩云：“食罷一覺睡，起來兩甌茶。舉頭看日影，已復西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒。無憂無樂者，長短任生涯。”而蘇東坡的《試院煎茶》詩中，則是于茶中求超脫。詩云：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉；又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗扭娥眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚相行隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高起(時)。”
僧俗不同，志趣各異，而其詩境趣意亦有別。如皎然和尚的《飲茶歌》，則充滿清淡高遠的“禪味”。詩云：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似諸仙瓊蕊心！一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲烤肉食材清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱！”
美女陪酒，佳人伴茶，也是文人受歌詠的題材，如崔玨的《美人嘗茶行》詩中，把美人春睡慵懶、品茗小坐的閨房情態，描繪得唯妙維肖，令人贊嘆：“云鬢枕落困春泥，玉郎為碾瑟瑟塵。閑教鸚鵡啄窗響，和嬌扶起濃睡人。銀瓶貯泉水一掬，松雨聲來乳花熟。朱唇啜破綠云時，咽入香喉爽紅玉。明眸漸開橫秋水，手撥絲篁醉心起。臺時卻坐推金箏，不語思量夢中事。”
還有在一些茶宴盛會上，茶味的芳香隨茶湯沁入心頭的內在感覺，不僅能給人以物質上的享受，更重要的是能給人帶來精神上的愉悅。如黃萬里的“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。（錢起）鷓斑挽面云縈宇，免褐甌心雪作泓。不待清風生兩腋，清風先向舌端生。”
這些詩句，歌頌茶的藝術美給人帶來的身心享受，讀來真令人賞心悅目，回味無窮，而又贊嘆不已。
品茶不僅帶來無限的情趣，而且常能滿足自己需要的超脫感與心理精神上的愉悅，借茶言志、發抒情懷，也是品茶藝術借以表現自己的重要形式之一。
如白居易的《食后》茶詩中，充分表露了他的淡泊情趣和他的處世哲學，詩云：“食罷一覺睡，起來兩甌茶。舉頭看日影，已復西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒。無憂無樂者，長短任生涯。”而蘇東坡的《試院煎茶》詩中，則是于茶中求超脫。詩云：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉；又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分無玉碗扭娥眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚相行隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高起(時)。”
僧俗不同，志趣各異，而其詩境趣意亦有別。如皎然和尚的《飲茶歌》，則充滿清淡高遠的“禪味”。詩云：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色漂沫香，何似諸仙瓊蕊心！一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲烤肉食材清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱！”
美女陪酒，佳人伴茶，也是文人受歌詠的題材，如崔玨的《美人嘗茶行》詩中，把美人春睡慵懶、品茗小坐的閨房情態，描繪得唯妙維肖，令人贊嘆：“云鬢枕落困春泥，玉郎為碾瑟瑟塵。閑教鸚鵡啄窗響，和嬌扶起濃睡人。銀瓶貯泉水一掬，松雨聲來乳花熟。朱唇啜破綠云時，咽入香喉爽紅玉。明眸漸開橫秋水，手撥絲篁醉心起。臺時卻坐推金箏，不語思量夢中事。”
還有在一些茶宴盛會上，茶味的芳香隨茶湯沁入心頭的內在感覺，不僅能給人以物質上的享受，更重要的是能給人帶來精神上的愉悅。如黃萬里的“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。（錢起）鷓斑挽面云縈宇，免褐甌心雪作泓。不待清風生兩腋，清風先向舌端生。”
這些詩句，歌頌茶的藝術美給人帶來的身心享受，讀來真令人賞心悅目，回味無窮，而又贊嘆不已。
唐人飲茶多用茶餅還是其他茶？
唐人飲茶多用茶餅，唐朝人到底是怎樣喝茶的？大唐是中華民族的鼎盛時期。隨著唐帝國強大的國際影響和頻繁的國際交往，中國的茶香、茶藝，遠播海外。
大唐皇帝在六迎佛骨時，曾將一套價值無與倫比的宮廷茶具，奉獻給法門佛祖。1987年4月3日，這批稀世珍寶重見天日，立即引起世界轟動。這說明，唐代已是我國種茶、飲茶以及茶文化發展的鼎盛時期。茶葉逐漸從皇宮內院走入了尋常百姓的家庭，因此無論是宮廷茶藝、宗教茶藝、文士茶藝和民間茶藝，不論在茶藝內涵的理解上還是在操作程序上都已趨于成熟，形成了多種多樣各具特色的飲茶之道。
唐朝人到底是怎樣喝茶的？這是一個人們感興趣的問題。西安福寶閣根據我國茶文化專家、學者的研究，及陸羽《茶經》的記載，藝術地復原了“大唐茶韻”，其中包括“清平茶”、“大唐貴妃茶”、“大唐文士茶”、“大唐禪茶”、“大唐民俗茶”等，讓今人了解了大唐的茶文化。
大唐君臣清平茶說的是唐明皇李隆基邀請大學士李白品嘗全國各地進貢的新茶貢品之事。李白詩性大發，揮毫寫下了千古名篇《清平調三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，是盛唐時期的宮廷茶藝。
長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩中就寫道：“......一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。”唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：“一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文章五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腑習習清風生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風欲歸去。”喝了七碗茶就能變成神仙。
文士茶道分為備器、凈手、焚香、雷射雕刻禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等。受邀參加茶會的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。
法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經非常興旺。錢易曾說過這樣一個故事：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽？
老僧說沒吃什么藥，唯一的嗜好是飲茶。法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。
所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經非常流行。陸羽在《茶經》中就記載了這種吃法。
大唐時期“茶道”的出現表明，飲茶已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養性的方式。
大唐皇帝在六迎佛骨時，曾將一套價值無與倫比的宮廷茶具，奉獻給法門佛祖。1987年4月3日，這批稀世珍寶重見天日，立即引起世界轟動。這說明，唐代已是我國種茶、飲茶以及茶文化發展的鼎盛時期。茶葉逐漸從皇宮內院走入了尋常百姓的家庭，因此無論是宮廷茶藝、宗教茶藝、文士茶藝和民間茶藝，不論在茶藝內涵的理解上還是在操作程序上都已趨于成熟，形成了多種多樣各具特色的飲茶之道。
唐朝人到底是怎樣喝茶的？這是一個人們感興趣的問題。西安福寶閣根據我國茶文化專家、學者的研究，及陸羽《茶經》的記載，藝術地復原了“大唐茶韻”，其中包括“清平茶”、“大唐貴妃茶”、“大唐文士茶”、“大唐禪茶”、“大唐民俗茶”等，讓今人了解了大唐的茶文化。
大唐君臣清平茶說的是唐明皇李隆基邀請大學士李白品嘗全國各地進貢的新茶貢品之事。李白詩性大發，揮毫寫下了千古名篇《清平調三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，是盛唐時期的宮廷茶藝。
長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。高僧皎然在《飲茶歌誚崔世使君》一詩中就寫道：“......一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。”唐代飲茶詩中最著名的要算是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中所論述的七碗茶了：“一碗喉吻潤。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文章五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腑習習清風生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風欲歸去。”喝了七碗茶就能變成神仙。
文士茶道分為備器、凈手、焚香、雷射雕刻禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等。受邀參加茶會的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。
法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經非常興旺。錢易曾說過這樣一個故事：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽？
老僧說沒吃什么藥，唯一的嗜好是飲茶。法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。
所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經非常流行。陸羽在《茶經》中就記載了這種吃法。
大唐時期“茶道”的出現表明，飲茶已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養性的方式。
茶舞:有采茶舞和茶燈兩大類
茶舞，即以茶的生產、飲用為主題和內容的舞蹈藝術，是由茶葉生產、飲用這一主體文化派生出來的一種茶葉文化現象。
以茶事為內容的舞蹈，可能發軔甚早，但元代和明清期間，是我國舞蹈的一個中衰階段，所以，史籍中，有關我國茶葉舞蹈的具體記載很少。現在能知的，只是流行于我國南方各省的“茶燈”或“采茶燈”。
茶舞主要有采茶舞和茶燈兩大類，在浙、贛、皖、蘇、閩、湘、鄂、川、黔、滇等省區，茶舞都很普遍，是民間迎新春、鬧元宵的主要節目。我國有很多以茶命名的戲劇劇種，如江西采茶戲、湖北采茶戲、廣西茶燈戲、云南茶燈戲等。這些劇種都是在茶區人民創作的茶歌、茶舞、茶樂的基礎上，逐漸形成和發展起來的。它們多以采茶、茶燈歌舞為表現形式，通常以兩小(小旦和小丑)或三小(小生、小旦和小丑)進行表演的。
贛南采茶戲簡介
贛南采茶戲是聞名的客家戲，它源于贛南一些地方的民間歌舞采茶燈。明代中后期逐步發展成為"茶燈戲"。
贛南自古盛產名茶，安遠九龍山茶為清朝貢品。每年陽春三月，九州八府的茶商，云集于九龍，采購春茶。靚麗采茶女邊唱采茶歌，雷射雕刻歌聲此起彼伏，一唱采茶歌，歌聲此起伏，一唱眾和。茶業發展，采茶歌也不斷流傳與發展。早在明萬歷年間，《插秧采茶歌》已進入了紳吏的"大雅之堂"。據石城崖嶺《熊氏大修譜》記載："每月夕花晨，座上常滿，酒半酣則率小奚唱《插秧采茶歌》，自擊竹附和，聲嗚嗚然，撼戶牖。時有聯唱《十二月采茶歌》。此后，始源于同為客家人大本營-閩粵贛主要組成部分之一的粵東的采茶燈傳人贛南，其與九龍茶區民間燈彩結合，演變成有簡單情節與人物歌舞動作結合的采茶小戲《姐妹摘茶》。后經改編并加入紙扇等道具，創造了《賣茶》、《板凳龍》等劇目。劇中人物演變為二量一丑，即"三角班"。繼而發展到有十三場、四十多折、十余人演出的《九龍山摘茶》等茶燈戲劇，采茶燈演變成了贛南采茶戲。這種由民間歌舞發展而成的戲種，具有濃厚的生活氣息，鮮明的地方特色，以及歡快的載歌載舞的演出形式，因此獲得迅速發展。
以茶事為內容的舞蹈，可能發軔甚早，但元代和明清期間，是我國舞蹈的一個中衰階段，所以，史籍中，有關我國茶葉舞蹈的具體記載很少。現在能知的，只是流行于我國南方各省的“茶燈”或“采茶燈”。
茶舞主要有采茶舞和茶燈兩大類，在浙、贛、皖、蘇、閩、湘、鄂、川、黔、滇等省區，茶舞都很普遍，是民間迎新春、鬧元宵的主要節目。我國有很多以茶命名的戲劇劇種，如江西采茶戲、湖北采茶戲、廣西茶燈戲、云南茶燈戲等。這些劇種都是在茶區人民創作的茶歌、茶舞、茶樂的基礎上，逐漸形成和發展起來的。它們多以采茶、茶燈歌舞為表現形式，通常以兩小(小旦和小丑)或三小(小生、小旦和小丑)進行表演的。
贛南采茶戲簡介
贛南采茶戲是聞名的客家戲，它源于贛南一些地方的民間歌舞采茶燈。明代中后期逐步發展成為"茶燈戲"。
贛南自古盛產名茶，安遠九龍山茶為清朝貢品。每年陽春三月，九州八府的茶商，云集于九龍，采購春茶。靚麗采茶女邊唱采茶歌，雷射雕刻歌聲此起彼伏，一唱采茶歌，歌聲此起伏，一唱眾和。茶業發展，采茶歌也不斷流傳與發展。早在明萬歷年間，《插秧采茶歌》已進入了紳吏的"大雅之堂"。據石城崖嶺《熊氏大修譜》記載："每月夕花晨，座上常滿，酒半酣則率小奚唱《插秧采茶歌》，自擊竹附和，聲嗚嗚然，撼戶牖。時有聯唱《十二月采茶歌》。此后，始源于同為客家人大本營-閩粵贛主要組成部分之一的粵東的采茶燈傳人贛南，其與九龍茶區民間燈彩結合，演變成有簡單情節與人物歌舞動作結合的采茶小戲《姐妹摘茶》。后經改編并加入紙扇等道具，創造了《賣茶》、《板凳龍》等劇目。劇中人物演變為二量一丑，即"三角班"。繼而發展到有十三場、四十多折、十余人演出的《九龍山摘茶》等茶燈戲劇，采茶燈演變成了贛南采茶戲。這種由民間歌舞發展而成的戲種，具有濃厚的生活氣息，鮮明的地方特色，以及歡快的載歌載舞的演出形式，因此獲得迅速發展。
日本的茶道分幾個步驟
日本茶道 中日兩國一衣帶水，隋唐以前，兩國已有文化交往。以后，隨著中國佛教文化的傳播，茶文化也同時傳到了日本。飲茶很快成了日本的風尚。 日本茶道即是通過飲茶的方式，對人們進行一種禮法教育和道德修養的一種儀式。日本茶道有20多個流派，代代相傳，沿襲至今。
現代日本茶道一般在面積不大、清雅別致的茶室里進行。室內有珍貴古玩、名家書畫。茶室中間放著供燒水的陶炭（風）爐、茶鍋（釜）。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具。日本茶道的規矩比較講究，友人到達時，主人在門口恭候。待賓客坐定，先奉上點心，供客人品嘗。然后在炭爐上燒水，將茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按規程沏水泡茶，依次遞給賓客品飲。品茶時要吸氣雷射雕刻，并發出吱吱聲音，表示對主人茶品的贊賞。當喝盡茶湯后，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細欣賞茶具，且邊看邊贊“好茶！”以表敬意。儀式結束，客人鞠躬告辭，讓人跪坐門側相送。整個過程，都洋溢著“敬、和、清、寂”的精神。
待客之禮儀與飲法—— 1．賓客進入『茶室』之后，依序面對主人就座，賓主對拜稱『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。2．室內從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進退起跪調理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。 3．茶聲沸響，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開，浮起乳白色餑花，香氣溢出。 4．將第一碗茶用文漆茶案托著，慢慢走向第一位賓客，跪在面前，以齊眉架式呈獻。 5．賓客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。 6．如上一碗一碗注，一碗一碗獻；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。
現代日本茶道一般在面積不大、清雅別致的茶室里進行。室內有珍貴古玩、名家書畫。茶室中間放著供燒水的陶炭（風）爐、茶鍋（釜）。爐前排列著專供茶道用的各種沏茶、品茶用具。日本茶道的規矩比較講究，友人到達時，主人在門口恭候。待賓客坐定，先奉上點心，供客人品嘗。然后在炭爐上燒水，將茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按規程沏水泡茶，依次遞給賓客品飲。品茶時要吸氣雷射雕刻，并發出吱吱聲音，表示對主人茶品的贊賞。當喝盡茶湯后，可用大拇指和潔凈的紙擦干茶碗，仔細欣賞茶具，且邊看邊贊“好茶！”以表敬意。儀式結束，客人鞠躬告辭，讓人跪坐門側相送。整個過程，都洋溢著“敬、和、清、寂”的精神。
待客之禮儀與飲法—— 1．賓客進入『茶室』之后，依序面對主人就座，賓主對拜稱『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。2．室內從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進退起跪調理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。 3．茶聲沸響，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開，浮起乳白色餑花，香氣溢出。 4．將第一碗茶用文漆茶案托著，慢慢走向第一位賓客，跪在面前，以齊眉架式呈獻。 5．賓客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。 6．如上一碗一碗注，一碗一碗獻；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。
閩南地區的茶風習俗
在我們閩南地區最負盛名的茶飲就是安溪茶，安溪茶中最負盛名的要屬鐵觀音。鐵觀音如青橄欖，除入口略有苦澀，入喉后漸漸變甜，甘甜回味，韻味無窮。
在閩南，飲茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比較繁瑣的。真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相應的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。
第一道程序就是燙壺。燙杯。隨后。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺。沖出來才夠味。水一開。立刻就沖入茶壺中。這時會浮起一些泡沫。用壺蓋輕輕撥動。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后。再雷射雕刻從壺蓋上淋下開水。把壺外的泡沫沖走。同時使茶壺內外溫度差不致太大。
把茶壺提起。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子。再淋一些水。然后馬上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶堿。茶就苦了。
斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋。將壺翻轉九十度。壺嘴直沖下。迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫“關公巡城”。每一個杯子都要巡到；最后叫“韓信點兵”。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻。味道不相上下。一泡茶。一般沖五六次。講究一點的。沖泡三四次。要將茶葉渣倒出。重新燙壺。燙杯。
在閩南，飲茶就叫作泡茶。泡茶的程序器具是比較繁瑣的。真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相應的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前。都要將茶杯置茶洗中。用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。
第一道程序就是燙壺。燙杯。隨后。倒掉茶洗中的水。將茶壺置茶洗中。放上茶葉。茶葉往往要放滿壺。沖出來才夠味。水一開。立刻就沖入茶壺中。這時會浮起一些泡沫。用壺蓋輕輕撥動。把泡沫撥出。蓋上壺蓋后。再雷射雕刻從壺蓋上淋下開水。把壺外的泡沫沖走。同時使茶壺內外溫度差不致太大。
把茶壺提起。將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去。要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子。再淋一些水。然后馬上斟茶。不能延后。最忌浸茶。一浸就出茶堿。茶就苦了。
斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋。將壺翻轉九十度。壺嘴直沖下。迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫“關公巡城”。每一個杯子都要巡到；最后叫“韓信點兵”。那后邊的幾滴最是甘美。也是每一個杯子都必須點到。這樣斟出的茶。每一杯色澤濃淡均勻。味道不相上下。一泡茶。一般沖五六次。講究一點的。沖泡三四次。要將茶葉渣倒出。重新燙壺。燙杯。
與女子有關的茶俗
長興的茶俗多半是與女子有關的，主要形式有：
親家婆茶
女兒出嫁后的第三天，父母親要去看望女兒，稱謂“望朝”。望朝時，父母親要隨身帶去一兩左右的“谷雨”前茶、半斤烘青豆、二兩橙子皮拌野芝麻，這種茶稱為“親家婆茶”。
新娘子茶
望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家請親家的親屬好友和長輩們到新娘子家去喝“新娘子茶”。
請新娘子茶
新娘子家的親戚、好友和客氣的老鄰居，都要在新娘子出嫁的當年請新娘子去喝茶。如系遠親，也可在一年的正月里。新娘子回娘家做頭趟時補請。
打茶會
年輕的嫂嫂、年長的婆婆每年在本地村坊里，要相互請喝茶3--5次。當地人稱“打茶會”。一般，事先約好到哪家。主人在約好的那天下午，就劈好柴，洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐，在家等候著姐妹們的到來。客人一雷射雕刻到，主人就拿出她珍藏在家中石灰缸、甏、罐的細嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再沖入沸水，雙手一碗碗地端到客人面前桌上。花花綠綠的茶湯，邊品茶邊拉家常。她們之中，有的拖兒帶女，有的手拉孫兒孫女，有的邊做針線邊品茶葉，淡笑風生，熱鬧非凡。
毛腳女婿茶
還未出閣的大姑娘家里，來串門作客的小伙子特別多。因此，姑娘家都要備上好茶，招待來客中的“未來女婿”。
三碗茶
春節期間作客，女主人先給客人端上一碗甜茶（糖湯），然后送上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶，再后泡上一碗細嫩的香綠茶。
親家婆茶
女兒出嫁后的第三天，父母親要去看望女兒，稱謂“望朝”。望朝時，父母親要隨身帶去一兩左右的“谷雨”前茶、半斤烘青豆、二兩橙子皮拌野芝麻，這種茶稱為“親家婆茶”。
新娘子茶
望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家請親家的親屬好友和長輩們到新娘子家去喝“新娘子茶”。
請新娘子茶
新娘子家的親戚、好友和客氣的老鄰居，都要在新娘子出嫁的當年請新娘子去喝茶。如系遠親，也可在一年的正月里。新娘子回娘家做頭趟時補請。
打茶會
年輕的嫂嫂、年長的婆婆每年在本地村坊里，要相互請喝茶3--5次。當地人稱“打茶會”。一般，事先約好到哪家。主人在約好的那天下午，就劈好柴，洗凈茶碗和專煮茶水的茶罐，在家等候著姐妹們的到來。客人一雷射雕刻到，主人就拿出她珍藏在家中石灰缸、甏、罐的細嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加入各色佐料，再沖入沸水，雙手一碗碗地端到客人面前桌上。花花綠綠的茶湯，邊品茶邊拉家常。她們之中，有的拖兒帶女，有的手拉孫兒孫女，有的邊做針線邊品茶葉，淡笑風生，熱鬧非凡。
毛腳女婿茶
還未出閣的大姑娘家里，來串門作客的小伙子特別多。因此，姑娘家都要備上好茶，招待來客中的“未來女婿”。
三碗茶
春節期間作客，女主人先給客人端上一碗甜茶（糖湯），然后送上一碗烘青豆加胡蘿卜絲的咸茶，再后泡上一碗細嫩的香綠茶。
百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統茶俗
百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當地特色的飲茶方式。當地的彝族、傣族老年人，特別喜飲瓦罐烤茶。
云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發泡至年節禮盒微呈黃色，需有節奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時，即沖沸水入罐（注入部分水，不滿罐）。這時罐內發出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成aichaw.com。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖是百抖茶的關鍵。要注意的是，抖時罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法，又是當地群眾用以治病的土方、良方。
【功效】
在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少許經火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；正官庄人參而放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動，當地經常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。
云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發泡至年節禮盒微呈黃色，需有節奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時，即沖沸水入罐（注入部分水，不滿罐）。這時罐內發出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成aichaw.com。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖是百抖茶的關鍵。要注意的是，抖時罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法，又是當地群眾用以治病的土方、良方。
【功效】
在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少許經火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；正官庄人參而放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動，當地經常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。
解析敬茶之禮
我國是一個文明古國、禮義之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應做到：茶葉質量好，沏茶水質好，茶具質地好，泡茶調制好，待客禮貌好。
如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優質茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯；如來客是南方的年輕婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋；如來正官庄人參訪者嗜好喝濃茶，不妨適當加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經久耐泡，飲之過癮；如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用"安溪鐵觀音"和"武夷巖茶"招待貴客；如家中只有低級粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。
以上就是所謂"細茶粗吃，粗茶細吃"的道理。
我國有"淺茶滿酒"的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2／3到3／4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900C，細嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。
敬茶要禮貌，一定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面年節禮盒前，躬腰低聲說"請用茶"，客人即應起立說聲"謝謝"，并用雙手接過茶托。
做客飲茶，也要慢啜細飲，邊談邊飲，并連聲贊譽茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味的功效。
如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優質茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯；如來客是南方的年輕婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋；如來正官庄人參訪者嗜好喝濃茶，不妨適當加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經久耐泡，飲之過癮；如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用"安溪鐵觀音"和"武夷巖茶"招待貴客；如家中只有低級粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。
以上就是所謂"細茶粗吃，粗茶細吃"的道理。
我國有"淺茶滿酒"的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2／3到3／4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預先燙杯；其他茶葉沖泡水溫為80～900C，細嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。
敬茶要禮貌，一定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面年節禮盒前，躬腰低聲說"請用茶"，客人即應起立說聲"謝謝"，并用雙手接過茶托。
做客飲茶，也要慢啜細飲，邊談邊飲，并連聲贊譽茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味的功效。
外國人為什么不喝中國茶？
茶葉在中國已有1200多年的歷史，在國內發展的如火如荼，但在走出國門這一步上，卻一直舉步維艱。
我國擁有世界上最大的茶葉種植面積和位居第二的產量，卻沒有在國際上叫得響的茶品牌，甚至一提到茶，很多外國人最先想到的是日本。外國人為什么不喝中國茶？面對如此困境，中國茶又該如何走出國門、健康發展？
出口茶每公斤僅14元
雖說美國是個“咖啡王國”，但仍有大約一半的人喝茶。美國幾乎不產茶葉，平均每年進口茶葉9萬多噸，銷售額超過10億美元，成為繼咖啡后，消耗量排第二位的飲料。美國人喝茶講究方便和效率，在超市里，幾乎看不到散裝的茶葉，都是一包包的袋裝速泡茶。許多愛喝茶的美國人分得出綠茶、紅茶甚至烏龍茶，但都沒見過茶葉的完整模樣。
除了速泡茶包，美國人還非常喜歡喝冰茶。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但都是罐裝冷飲茶。在紐約等華人較多的地區，有不少中國人開的茶店和茶館。不少美國人會因好奇來嘗試新的飲茶方式，但更多人把這看作一種體驗中國文化的途徑。
在英國，喝茶的人數要遠遠高于中國。年節禮盒英國人幾乎將一生1/3的時間花在飲茶上。2006年，英國BBC網站的網友對12項所謂“英國的國家象征”進行投票。其中，“一杯茶”以35.03%的得票率高居榜首。英國茶理事會顧問簡·帕蒂格魯告訴《生命時報》記者，英國人每天總共喝掉1.65億杯茶，平均每人1天3杯。
紅茶仍是英國人最愛享用的熱飲之一。近年來，由于健康意識抬頭，改喝綠茶的人日漸增多。2002年到2006年，綠茶銷售額從490萬英鎊增加到1.55億英鎊，增幅高達222.9%。克利普爾茶公司調查顯示，僅綠茶在英國就被分為16種，大部分由25歲至34歲年齡段的女性購買。然而，即使喝綠茶，很多英國人也只喝日本的，大部分人不知道中國綠茶。
“茶和茶文化都源于中國，中國是名副其實的‘茶祖宗’，但中國茶在世界上缺乏影響力和美譽度，導致價格低廉，產、收比例顛倒。”中國國際茶文化研究會副會長沈才土告訴《生命時報》記者，中國每年出口茶葉28萬—30萬噸，占年總產量1/3，在全球排第三。但出口的平均價格卻只有每公斤1.9美元，折合人民幣才不到14塊錢，平均茶價比印度低四成，比斯里蘭卡低六成，并以銷往非洲等第三世界國家為主。而這里面，要包含采茶、包裝、運輸等很多勞動力，所以基本掙不到錢。茶葉界有句無可奈何的話，“好茶留給自己喝”，完全是因為在國際上賣不到好價錢。
國外緣何不認中國茶
中國是茶葉大國，但為何在國外占不了一席之地呢？
消費習慣。在發達國家，基本上以紅茶消費為主，而中國的紅茶品質低，競爭力較差。就像歐美人喜歡口味較濃的正官庄人參咖啡一樣，他們不太接受綠茶清淡、干澀的口味，因此更偏愛喝咖啡因含量較高的印度阿薩姆紅茶。“大頭被紅茶背去了，小頭被日本占了，只能把剩下的邊角料分給中國。”沈才土遺憾地說。
宣傳不足。由于缺乏綠茶消費的文化背景，高端綠茶在國外很難銷售。中國農科院茶葉研究所副所長江用文指出，像印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國家，都設有“茶葉理事會”，這種半官方的茶葉管理機構每年都會到國外進行宣傳。而中國則缺少這種組織。
品牌缺失。多年來，我國的茶葉市場被形象地比喻為“有姓無名”。有姓，是指有品種，如龍井、烏龍、毛峰等；無名，是指茶葉沒有自己的品牌。目前，我國現有茶廠6.7萬家，平均每個茶廠年生產茶葉20噸，但總的經營額卻不如英國“立頓”一家。與英國、日本等發達國家相比，中國茶企業生產規模小，茶葉加工簡單，品種單一，缺乏科技含量，叫得響的品牌鳳毛麟角。
出口茶葉質量不過關。國外在食品安全方面控制得很嚴。沈才土稱，近年來，中國茶葉出現一些農藥殘留問題，一定程度上影響了其在國際上的聲譽。
政府重視不夠。印度、越南等國家都設有茶葉局，負責研究、協調茶葉的整個生產過程和政策。“而茶葉在我國歸農業部管，下設一個種植業司，底下還有一個種植業處，里面只有一個干部管茶葉，重視程度遠遠不及大米等作物。”沈才土稱，可以說，我們從國家層面來研究茶葉的力量很弱，只能依靠產茶地方政府和一些民間組織的積極性，對外推廣力度大大降低。
我國擁有世界上最大的茶葉種植面積和位居第二的產量，卻沒有在國際上叫得響的茶品牌，甚至一提到茶，很多外國人最先想到的是日本。外國人為什么不喝中國茶？面對如此困境，中國茶又該如何走出國門、健康發展？
出口茶每公斤僅14元
雖說美國是個“咖啡王國”，但仍有大約一半的人喝茶。美國幾乎不產茶葉，平均每年進口茶葉9萬多噸，銷售額超過10億美元，成為繼咖啡后，消耗量排第二位的飲料。美國人喝茶講究方便和效率，在超市里，幾乎看不到散裝的茶葉，都是一包包的袋裝速泡茶。許多愛喝茶的美國人分得出綠茶、紅茶甚至烏龍茶，但都沒見過茶葉的完整模樣。
除了速泡茶包，美國人還非常喜歡喝冰茶。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但都是罐裝冷飲茶。在紐約等華人較多的地區，有不少中國人開的茶店和茶館。不少美國人會因好奇來嘗試新的飲茶方式，但更多人把這看作一種體驗中國文化的途徑。
在英國，喝茶的人數要遠遠高于中國。年節禮盒英國人幾乎將一生1/3的時間花在飲茶上。2006年，英國BBC網站的網友對12項所謂“英國的國家象征”進行投票。其中，“一杯茶”以35.03%的得票率高居榜首。英國茶理事會顧問簡·帕蒂格魯告訴《生命時報》記者，英國人每天總共喝掉1.65億杯茶，平均每人1天3杯。
紅茶仍是英國人最愛享用的熱飲之一。近年來，由于健康意識抬頭，改喝綠茶的人日漸增多。2002年到2006年，綠茶銷售額從490萬英鎊增加到1.55億英鎊，增幅高達222.9%。克利普爾茶公司調查顯示，僅綠茶在英國就被分為16種，大部分由25歲至34歲年齡段的女性購買。然而，即使喝綠茶，很多英國人也只喝日本的，大部分人不知道中國綠茶。
“茶和茶文化都源于中國，中國是名副其實的‘茶祖宗’，但中國茶在世界上缺乏影響力和美譽度，導致價格低廉，產、收比例顛倒。”中國國際茶文化研究會副會長沈才土告訴《生命時報》記者，中國每年出口茶葉28萬—30萬噸，占年總產量1/3，在全球排第三。但出口的平均價格卻只有每公斤1.9美元，折合人民幣才不到14塊錢，平均茶價比印度低四成，比斯里蘭卡低六成，并以銷往非洲等第三世界國家為主。而這里面，要包含采茶、包裝、運輸等很多勞動力，所以基本掙不到錢。茶葉界有句無可奈何的話，“好茶留給自己喝”，完全是因為在國際上賣不到好價錢。
國外緣何不認中國茶
中國是茶葉大國，但為何在國外占不了一席之地呢？
消費習慣。在發達國家，基本上以紅茶消費為主，而中國的紅茶品質低，競爭力較差。就像歐美人喜歡口味較濃的正官庄人參咖啡一樣，他們不太接受綠茶清淡、干澀的口味，因此更偏愛喝咖啡因含量較高的印度阿薩姆紅茶。“大頭被紅茶背去了，小頭被日本占了，只能把剩下的邊角料分給中國。”沈才土遺憾地說。
宣傳不足。由于缺乏綠茶消費的文化背景，高端綠茶在國外很難銷售。中國農科院茶葉研究所副所長江用文指出，像印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國家，都設有“茶葉理事會”，這種半官方的茶葉管理機構每年都會到國外進行宣傳。而中國則缺少這種組織。
品牌缺失。多年來，我國的茶葉市場被形象地比喻為“有姓無名”。有姓，是指有品種，如龍井、烏龍、毛峰等；無名，是指茶葉沒有自己的品牌。目前，我國現有茶廠6.7萬家，平均每個茶廠年生產茶葉20噸，但總的經營額卻不如英國“立頓”一家。與英國、日本等發達國家相比，中國茶企業生產規模小，茶葉加工簡單，品種單一，缺乏科技含量，叫得響的品牌鳳毛麟角。
出口茶葉質量不過關。國外在食品安全方面控制得很嚴。沈才土稱，近年來，中國茶葉出現一些農藥殘留問題，一定程度上影響了其在國際上的聲譽。
政府重視不夠。印度、越南等國家都設有茶葉局，負責研究、協調茶葉的整個生產過程和政策。“而茶葉在我國歸農業部管，下設一個種植業司，底下還有一個種植業處，里面只有一個干部管茶葉，重視程度遠遠不及大米等作物。”沈才土稱，可以說，我們從國家層面來研究茶葉的力量很弱，只能依靠產茶地方政府和一些民間組織的積極性，對外推廣力度大大降低。
廈門人喜歡喝什么茶
據了解，廈門一帶的茶店為春節儲備的茶以傳統型的鐵觀音居多，因為消費者茶杯里茶的湯色正在悄然發生變化，從淺轉深，從淡轉濃，從綠豆色轉金，口感也越來越醇厚，傳統型的鐵觀音的回歸，精制茶的熱銷已經成為閩南茶市的新亮點。
傳統茶的鐵觀音尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認為是安溪對抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣點迅速擴張到沿海城市，入市閩南是不爭的事實。然而，安溪回歸傳統茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會屬性決定的。
烏龍茶屬半發酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區別于我國數千個茶品種的觀音韻，是鐵觀音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關系中永遠的話題。安溪鐵觀音源于得天獨厚的自然氣候條件，優良純正的茶葉品種，精湛獨特的采制工藝，具有獨特的地域性、專一性、排它性。鐵觀音最顯著品質特征是具有天然花香正官庄人參和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺得喝不到以前那種感覺呢？
2000年以來，市場上出現了清香型茶熱銷的態勢，這與安溪茶北上爭取綠茶消費群體有直接關系。之后，“青酸”茶盛極一時，曾經一度出現了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現象，與市場追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風時尚有關系。
近年來，隨著人們對食品品質的關注，安溪鐵觀音茶具、崇尚天然、綠色，對傳統方法生產、加工的種植業養殖業的農副產品的喜愛，如“農家禽”“野生菜”，對茶葉品質的要求也悄然產生變化，懂茶的人日益增多，開始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺、保健的功效，傳統鐵觀音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長期在東南亞、日本暢銷的精制茶在國內的復興，是茶葉走向標準化、大眾化、國際化的重要標志。
臺灣茶葉學者在中華茶文化安溪鐵觀音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發酵、清香化，最后導致臺灣茶市場的萎縮。90年代以來，我們引進臺灣的先進機械設備，對改進外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現盲目仿臺茶及重外形、輕內質的做法。我們茶產業如何保持自年節禮盒己的特色，發揮市場優勢，傳承祖先留下來的傳統工藝，在適應市場的同時引導市場，一直是茶業界探索的問題。傳統農產品的精致化、工業化，必須以保持其原有的風格品質為前提。正如國家茶葉質量檢測檢驗中心主任駱少君指出：特種茶的傳統加工技術是一種不可多得的資源，必須加以認真的保護和傳承，不可為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
鐵觀音國家標準樣，分清香型和濃香型兩大類。在市場上出現的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。我們要糾正的是偏離傳統工藝的如所謂“拖酸”(酸味實為餿味)等做法。濃香型是在毛茶基礎上經過一定程度的火候烘焙再加工，容易存儲且不必冷藏保鮮，在品質上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃潤腸明顯，而陳香茶降火效果尤佳。
安溪縣去年首次把濃香型鐵觀音列入茶王賽內容，在海內外引起強烈凡響。安溪第一個濃香型茶王林先生介紹，今年簽訂的國內外貨單值就比去年增幅五成，印證了當前市場上出現以傳統正味茶主流的趨勢，有利于茶產業的可持續發展和提高安溪鐵觀音的核心競爭力，隨著時間的推移，不僅閩南人，女性最佳的養顏秘方，凡是喝鐵觀音的消費者喝的茶湯將越來越濃。
傳統茶的鐵觀音尤其是精制茶、陳茶的受寵，有媒體認為是安溪對抗普洱茶“入侵”的舉措。普洱茶舉全省之力，以“陳為貴”為賣點迅速擴張到沿海城市，入市閩南是不爭的事實。然而，安溪回歸傳統茶的根本原因是由烏龍茶的自然屬性和社會屬性決定的。
烏龍茶屬半發酵茶，既有綠茶的清香，紅茶的醇厚，普洱的甘滑。特別是區別于我國數千個茶品種的觀音韻，是鐵觀音的精華，是安溪茶的靈魂，是使人一飲上癮欲罷不能的“精靈”，也是人與人之間溝通關系中永遠的話題。安溪鐵觀音源于得天獨厚的自然氣候條件，優良純正的茶葉品種，精湛獨特的采制工藝，具有獨特的地域性、專一性、排它性。鐵觀音最顯著品質特征是具有天然花香正官庄人參和深沉喉韻。為什么有的老茶客覺得喝不到以前那種感覺呢？
2000年以來，市場上出現了清香型茶熱銷的態勢，這與安溪茶北上爭取綠茶消費群體有直接關系。之后，“青酸”茶盛極一時，曾經一度出現了以“酸”為尺度衡量是否高檔茶的現象，與市場追捧帶酸的“清湯綠水”、盲目跟風時尚有關系。
近年來，隨著人們對食品品質的關注，安溪鐵觀音茶具、崇尚天然、綠色，對傳統方法生產、加工的種植業養殖業的農副產品的喜愛，如“農家禽”“野生菜”，對茶葉品質的要求也悄然產生變化，懂茶的人日益增多，開始重視茶的天然花香，口感的純厚、回甘的程度，喉韻的感覺、保健的功效，傳統鐵觀音的回歸是正本清源，歷史的必然。而長期在東南亞、日本暢銷的精制茶在國內的復興，是茶葉走向標準化、大眾化、國際化的重要標志。
臺灣茶葉學者在中華茶文化安溪鐵觀音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發酵、清香化，最后導致臺灣茶市場的萎縮。90年代以來，我們引進臺灣的先進機械設備，對改進外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現盲目仿臺茶及重外形、輕內質的做法。我們茶產業如何保持自年節禮盒己的特色，發揮市場優勢，傳承祖先留下來的傳統工藝，在適應市場的同時引導市場，一直是茶業界探索的問題。傳統農產品的精致化、工業化，必須以保持其原有的風格品質為前提。正如國家茶葉質量檢測檢驗中心主任駱少君指出：特種茶的傳統加工技術是一種不可多得的資源，必須加以認真的保護和傳承，不可為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
鐵觀音國家標準樣，分清香型和濃香型兩大類。在市場上出現的以清香型否定濃香型或以濃香型否定清香型的觀點都是錯誤的。我們要糾正的是偏離傳統工藝的如所謂“拖酸”(酸味實為餿味)等做法。濃香型是在毛茶基礎上經過一定程度的火候烘焙再加工，容易存儲且不必冷藏保鮮，在品質上口感更醇厚、耐泡，在保健上暖胃潤腸明顯，而陳香茶降火效果尤佳。
安溪縣去年首次把濃香型鐵觀音列入茶王賽內容，在海內外引起強烈凡響。安溪第一個濃香型茶王林先生介紹，今年簽訂的國內外貨單值就比去年增幅五成，印證了當前市場上出現以傳統正味茶主流的趨勢，有利于茶產業的可持續發展和提高安溪鐵觀音的核心競爭力，隨著時間的推移，不僅閩南人，女性最佳的養顏秘方，凡是喝鐵觀音的消費者喝的茶湯將越來越濃。
回族的"窩窩茶"是什么茶？
“蓋碗茶”，回族傳統飲茶風俗。是成都最先發明并獨具特色。所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783）由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。后來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到后世環底做得越來越新穎，形狀百態，有如環底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展，后世年節禮盒就遍及于整個南方。
川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術的享受。
回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
[種類]
一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。
[飲用]一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅寒和胃飲紅正官庄人參糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。
川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來將水續滿；茶客臨時離去，將茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會將茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術的享受。
回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
[種類]
一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。
[飲用]一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅寒和胃飲紅正官庄人參糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱泄火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時,用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下,使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝干。
漢族的清飲
漢民族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”；近代飲茶多為“喝”；至于“吃”，則為數不多，區域不廣。大抵說來，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自娛自樂者，謂之“品”。凡品茶者，得細品緩啜，“三口方知真味，三番才能動心”。若以清涼解渴為目的，大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之“喝”。倘若連茶帶水一起咀嚼咽下，當然是“吃”了。在曹雪芹《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，妙玉借用了當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”此話可謂一語中的，維妙維肖地道出了飲茶的方法之分。但漢族飲茶，雖方法有別，卻大都推崇清飲，認為清茶最能保持茶的“純粹”，體會茶的“本色”，其基本方法就是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需在茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和食品，為純茶原汁本味飲法。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。而最有代表性的飲用方式，要數啜烏龍、品龍井、吃早茶和喝大碗茶了。
啜烏龍 烏龍茶是盛產于中國福建、臺灣、廣東等省的特種名茶。由于烏龍茶采用獨特的采制工藝，所以，品質優異，風味自成一格，泡茶技術講究，品飲方法別致。茶具用小杯小壺，色澤古樸清一，推尚古色古香，人稱“烹茶四寶”：一是玉書碨，它是一只燒水壺，多為扁形赭褐色，顯得既樸素又淡雅；二是用來點燃木炭的火爐，嬌小玲瓏，頗為別致，因以廣東汕頭產的為最，因此，有“汕頭火爐”之稱；三是孟臣罐，它原本是一把茶壺，大的如香瓜，小的若早橘，特別推崇江蘇宜興紫砂壺；四是若琛甌，是一種微型茶杯，一般僅能容納４毫升左右茶湯，只有半個乒乓球那么大。通常，以孟臣罐為中心，三四只若琛甌分列成一個半圓形，平放于一只橢圓形或圓形的茶盤上，且壺、杯、盤三者大小相稱，為一色青釉，實在是一件藝術品。所以，不少喝無線對講機烏龍茶的世家，家中大都備有幾套乃至幾十套不同色彩的烏龍茶具，實在可算得上是茶具收藏家了。一旦貴客進門，賞壺品茶，妙不可言，使人有物質、精神雙收之感。
啜烏龍茶時，往往賓客圍座一堂，由主人親司其事，先用凈水洗滌茶具，并點燃爐中木炭。加水入壺，放在爐上燒沸。待水開后，即以沸水淋燙茶壺、茶杯。繼則將烏龍茶置入茶壺，用茶量約為茶壺容積的三分之一至二分之一。再用沸騰熱水沖入茶壺泡茶，直至沸水溢出壺口時，方用手持壺蓋刮去壺口水面浮沫，再置茶壺于盤中。接著用沸水淋濕整把茶壺，以保壺內茶水溫度。與此同時，取出茶杯，分別以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放于茶盤中用沸水燙杯，或將杯子放入一只盛沸水的大杯中轉動燙熱。隨即將小杯緊靠，一字形平放在茶盤上，將茶壺茶湯傾入茶杯，但傾茶時，必需巡回分次注入，使各只茶杯中的茶湯濃淡均一。傾茶畢，主人臉帶笑容，親自雙手恭恭敬敬地奉茶給賓客，而賓客一邊點頭示謝，一邊起身接茶，即為奉茶。爾后，啜飲者趁熱以拇指和食指按杯沿，中指托杯腳，舉杯將茶送入鼻端，聞其香，只覺清香撲鼻；接著茶湯入口，含在口中回旋，品其味，頓覺舌有余甘。一旦茶湯入喉，口中“嘖，嘖”作響，辨其回味，但感鼻口生香，潤喉生津。烏龍茶一般連飲３～４杯，也不到２０毫升水量，所以，小杯啜烏龍，與其說是喝茶解渴，還不如說是藝術的鑒賞，精神的享受。清詩人袁枚（１７１６～１７９８年）在《隨園食單》中，曾對小杯啜烏龍茶的情趣作了生動的描述：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”烏龍茶茶湯濃厚，回味無窮，又加上有與烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“啜烏龍”之說。這種細細品味，慢慢發現的“細啜”方法，實在是一種“自我的追尋”。
烏龍茶歷來以香氣濃郁，味厚醇爽，入口生津留香而著稱，以往特別推崇武夷巖茶為貴，現則以安溪鐵觀音和武夷巖茶并列，同被視為中國烏龍茶中的兩顆“明珠”。
品龍井 龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”“四絕”著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品龍井的最好去處，自然是龍井茶的正宗產地龍井村內的龍井寺了。那里的龍井茶室，為人們提供了絕妙的品茶場所：極目遠眺，天上的云、霞、風、霧，地上的茶、林、山、石，那綠色的林，濕潤飄香的空氣，寂靜多姿的大地，置身其間，頓覺擺脫了塵世的喧鬧與煩雜，而心曠神怡、安然自得。茶室旁明凈如鏡的龍井泉水，相傳與大海相通，是神龍居住之地。其實，此泉正好位于石灰巖斷層帶，匯水成潭，所以水質清澈，滋味甘甜，營養豐富。“采取龍井茶，還烹龍井水”，從而使“茶經水品兩足美”，這是符合現代科學道理的。名茶配佳泉，“龍井問茶”，才能真正嘗到品龍井的特殊風韻。宋梅堯臣詩曰：“湯嫩水清花不散，口甘神爽味偏長”。當人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時，不可急于大口喝茶，首先，得慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看那杯中翠芽碧水，相映交輝；一旗（葉）一槍（芽），簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽。爾后，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清心舒神。看罷聞罷，然后徐徐作飲，細細品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生。正如清人陸次云曰：龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，“啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。難怪有的詩人不無感嘆地說：“如此河山歸得去，詩人不做做茶農。”
吃早茶 吃早茶多見于我國大中城市，尤其是廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶，所以羊城的茶樓特別多。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動大眾，他們在早晨上工之前，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點心，作為早餐。即便是工余之暇，廣州人也愿意上“二厘館”泡一壺茶，談天聚會，使精神得到調劑。除“二厘館”外，廣州還有許多歷史悠久的大茶樓，如“陶陶居”、“如意樓”、“蓮香樓”、“惠如樓”、“一樂也”等，多有坐樓三四層，座位上千個。這種飲茶風尚，至今未衰。如今，即便是酒家、飯店，也常加設早點茶座。就是像東方賓館、勝利賓館、白天鵝賓館等也辟有茶廳。廣東茶樓與江南茶館不一樣，那里既有名茶，又有美點，一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
啜烏龍 烏龍茶是盛產于中國福建、臺灣、廣東等省的特種名茶。由于烏龍茶采用獨特的采制工藝，所以，品質優異，風味自成一格，泡茶技術講究，品飲方法別致。茶具用小杯小壺，色澤古樸清一，推尚古色古香，人稱“烹茶四寶”：一是玉書碨，它是一只燒水壺，多為扁形赭褐色，顯得既樸素又淡雅；二是用來點燃木炭的火爐，嬌小玲瓏，頗為別致，因以廣東汕頭產的為最，因此，有“汕頭火爐”之稱；三是孟臣罐，它原本是一把茶壺，大的如香瓜，小的若早橘，特別推崇江蘇宜興紫砂壺；四是若琛甌，是一種微型茶杯，一般僅能容納４毫升左右茶湯，只有半個乒乓球那么大。通常，以孟臣罐為中心，三四只若琛甌分列成一個半圓形，平放于一只橢圓形或圓形的茶盤上，且壺、杯、盤三者大小相稱，為一色青釉，實在是一件藝術品。所以，不少喝無線對講機烏龍茶的世家，家中大都備有幾套乃至幾十套不同色彩的烏龍茶具，實在可算得上是茶具收藏家了。一旦貴客進門，賞壺品茶，妙不可言，使人有物質、精神雙收之感。
啜烏龍茶時，往往賓客圍座一堂，由主人親司其事，先用凈水洗滌茶具，并點燃爐中木炭。加水入壺，放在爐上燒沸。待水開后，即以沸水淋燙茶壺、茶杯。繼則將烏龍茶置入茶壺，用茶量約為茶壺容積的三分之一至二分之一。再用沸騰熱水沖入茶壺泡茶，直至沸水溢出壺口時，方用手持壺蓋刮去壺口水面浮沫，再置茶壺于盤中。接著用沸水淋濕整把茶壺，以保壺內茶水溫度。與此同時，取出茶杯，分別以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放于茶盤中用沸水燙杯，或將杯子放入一只盛沸水的大杯中轉動燙熱。隨即將小杯緊靠，一字形平放在茶盤上，將茶壺茶湯傾入茶杯，但傾茶時，必需巡回分次注入，使各只茶杯中的茶湯濃淡均一。傾茶畢，主人臉帶笑容，親自雙手恭恭敬敬地奉茶給賓客，而賓客一邊點頭示謝，一邊起身接茶，即為奉茶。爾后，啜飲者趁熱以拇指和食指按杯沿，中指托杯腳，舉杯將茶送入鼻端，聞其香，只覺清香撲鼻；接著茶湯入口，含在口中回旋，品其味，頓覺舌有余甘。一旦茶湯入喉，口中“嘖，嘖”作響，辨其回味，但感鼻口生香，潤喉生津。烏龍茶一般連飲３～４杯，也不到２０毫升水量，所以，小杯啜烏龍，與其說是喝茶解渴，還不如說是藝術的鑒賞，精神的享受。清詩人袁枚（１７１６～１７９８年）在《隨園食單》中，曾對小杯啜烏龍茶的情趣作了生動的描述：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”烏龍茶茶湯濃厚，回味無窮，又加上有與烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“啜烏龍”之說。這種細細品味，慢慢發現的“細啜”方法，實在是一種“自我的追尋”。
烏龍茶歷來以香氣濃郁，味厚醇爽，入口生津留香而著稱，以往特別推崇武夷巖茶為貴，現則以安溪鐵觀音和武夷巖茶并列，同被視為中國烏龍茶中的兩顆“明珠”。
品龍井 龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”“四絕”著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品龍井的最好去處，自然是龍井茶的正宗產地龍井村內的龍井寺了。那里的龍井茶室，為人們提供了絕妙的品茶場所：極目遠眺，天上的云、霞、風、霧，地上的茶、林、山、石，那綠色的林，濕潤飄香的空氣，寂靜多姿的大地，置身其間，頓覺擺脫了塵世的喧鬧與煩雜，而心曠神怡、安然自得。茶室旁明凈如鏡的龍井泉水，相傳與大海相通，是神龍居住之地。其實，此泉正好位于石灰巖斷層帶，匯水成潭，所以水質清澈，滋味甘甜，營養豐富。“采取龍井茶，還烹龍井水”，從而使“茶經水品兩足美”，這是符合現代科學道理的。名茶配佳泉，“龍井問茶”，才能真正嘗到品龍井的特殊風韻。宋梅堯臣詩曰：“湯嫩水清花不散，口甘神爽味偏長”。當人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時，不可急于大口喝茶，首先，得慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看那杯中翠芽碧水，相映交輝；一旗（葉）一槍（芽），簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽。爾后，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清心舒神。看罷聞罷，然后徐徐作飲，細細品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生。正如清人陸次云曰：龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，“啜之淡然，似乎無味。飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。難怪有的詩人不無感嘆地說：“如此河山歸得去，詩人不做做茶農。”
吃早茶 吃早茶多見于我國大中城市，尤其是廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶，所以羊城的茶樓特別多。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價二厘錢）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動大眾，他們在早晨上工之前，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點心，作為早餐。即便是工余之暇，廣州人也愿意上“二厘館”泡一壺茶，談天聚會，使精神得到調劑。除“二厘館”外，廣州還有許多歷史悠久的大茶樓，如“陶陶居”、“如意樓”、“蓮香樓”、“惠如樓”、“一樂也”等，多有坐樓三四層，座位上千個。這種飲茶風尚，至今未衰。如今，即便是酒家、飯店，也常加設早點茶座。就是像東方賓館、勝利賓館、白天鵝賓館等也辟有茶廳。廣東茶樓與江南茶館不一樣，那里既有名茶，又有美點，一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
杭州喝茶叫“吃茶”的典故
第一次和曹曉波的見面是在他有關杭州地方文化與方言的一堂教學課上。在座的學生大多非杭州本地人，對他講的有關杭州話的歷史文化淵源似難以感同身受。而作為旁聽者的我，卻感覺很震撼。想不到我們平常“隨口蕩蕩”的話語，有些居然可以追溯到800年前的南宋甚至更早的史料文獻上去。包括杭州人為啥把喝茶叫“吃茶”以及與此有關的典故，讓人聽得津津有味。
曹曉波 地道杭州人，對杭州話頗有研究，深得精髓，每當他概括筆下人物在普通話中找不到一個貼切的詞兒時，就會想出一個極精到準確的杭州方言詞兒，一語中的。著有《杭州話》一書，一直致力于杭州話與地方歷史文化淵源的研究，并樂此不疲。
上世紀初的曹家，在舊仁和署路口有家仙花居茶館，當時由曹曉波奶奶的婆婆掌管。每天迎來送往的客人中，除了做生意的買賣人，就是家道中落，閑來無事消磨時光的旗人后代，還有就是過來看看熱鬧，靈靈市面的閑人。那時旁邊還有座宣化橋，前街打完官司的人，不論輸贏，都會過橋來茶館吃茶。贏的人未免趾高氣揚，呼三喝四；輸掉官司吃了板子的人，則也能得到善于察言觀色的茶館主人貼心的茶點坐墊“伺候”，心里多少是個安慰。
曹曉波聽父親和姨媽說起，那時候，總有人在茶館里擺幾樣古玩，一邊吃茶一邊等賣主。當時的旗人子弟往往家中破敗，表面卻還要維持一種氣度，拿出來賣的古玩，還能說出一段傳奇故事。說的人繪聲繪色，聽的人如癡如醉，仿佛身臨其境，一段故事下來，半天時光消磨過去了。有了傳奇做鋪墊，這玩意兒價格自然更加神秘兮兮。所以問價也不是明著問，而是兩個人袖子碰袖子，這叫“扌無線對講機朔包兒”，就是兩個人在袖子里用手語討價還價。有時候相持不下還會“摒包兒”，價格就是談不攏，相互之間就是不肯讓 ——這袖里乾坤還真是有趣得緊。往往這個時候，茶館主人是心知肚明的，但他卻不動聲色一直默默地燒火舀水，招呼客人。其他客人也自顧自吃茶聊天，并不理會旁邊的這兩位已經悶聲不響地爭得不可開交了。
仙花居茶館燒水的爐子非常特別，據曹曉波回憶，是紫銅材質，大約有一人多高，小時候的曹曉波站在爐前是仰視它的。爐子中間燒火，周圍蓄水，外觀飾有壺柄和壺嘴，但不是用來直接倒水的（不是通常意義上倒茶的大茶壺），且舀水有專門的工具，水燒滾后用舀老酒的那種提勺來舀水，估計燒水的原理跟炭火銅火鍋類似。說到這里，曹曉波解釋道，當時的茶樓也是分不同功能的，像他們家的茶館，就是普通人泡茶吃茶聊天發呆的地方，所以，從來沒有“大茶壺”一詞，用這個詞的只有青樓性質的茶樓。
仙花居茶館泡茶的茶葉也都是事先放好的，不管是龍井還是炒青還是旗槍還是烘茶，一律都分開放在一只只小鐵罐里，在柜臺上一字排開。客人來了，不管認識不認識，問清要吃什么茶，接下來便把鐵罐里的茶葉倒入青花茶壺，注入開水，配上一只青花小茶碗，再端到客人面前。講究一點的客人，會要求加入青橄欖，會吃茶的人一定喜歡茶的一股淡淡的苦澀味，而青橄欖則會進一步增加這種澀味，令人回味悠長。有的會要求加金桔，既不會破壞茶水原有的清香，還會增加一股若有若無的桔香。喜歡加桂圓和紅棗的客人則不在乎原先茶葉的滋味，追求一種特別香甜的口感。曹曉波記得，后來，每逢元旦、過年或者中秋，他父親都會在客人的茶壺里放青橄欖、金桔。一些比較做人家的茶客，幾壺茶落肚，走之前還會把青橄欖也吃下，一些些也不肯落下。而另外一些客人喝完茶就開步，剩下的橄欖他爸爸會馬上撈起，飛速塞進他的嘴巴里，給他解解饞。
杭州人吃茶的概念里有慢慢來的意思，曹曉波說。當時的那些吃茶的客人沒有心急火辣的撲心撲肝賺鈔票的心態，都比較守得住貧寒。家里只要有一張床兩張骨牌凳兒，米缸里有米即可。杭州人吃茶的習慣是早上都比較早。早到個什么程度呢？曹曉波記得他父親曾經“痛說家史”：老婆走得早，他又當爹又當娘，夜里剛剛把最小的伢兒尿濕的被單烘干還沒來得及困一覺，就要生爐子燒茶水了，真當辛苦啦。因為清個老早從清波門外挑著柴擔菜籃兒來賣的人都進城了，吃茶的人也就多起來了。直到曹曉波參加工作后在勾莊那邊上班，看到人們天不亮就開始泡茶館吃茶了，不禁感嘆杭州人吃茶一直是蠻積極的，甚至可以稱得上很堅守傳統，非常敬業。
曹曉波 地道杭州人，對杭州話頗有研究，深得精髓，每當他概括筆下人物在普通話中找不到一個貼切的詞兒時，就會想出一個極精到準確的杭州方言詞兒，一語中的。著有《杭州話》一書，一直致力于杭州話與地方歷史文化淵源的研究，并樂此不疲。
上世紀初的曹家，在舊仁和署路口有家仙花居茶館，當時由曹曉波奶奶的婆婆掌管。每天迎來送往的客人中，除了做生意的買賣人，就是家道中落，閑來無事消磨時光的旗人后代，還有就是過來看看熱鬧，靈靈市面的閑人。那時旁邊還有座宣化橋，前街打完官司的人，不論輸贏，都會過橋來茶館吃茶。贏的人未免趾高氣揚，呼三喝四；輸掉官司吃了板子的人，則也能得到善于察言觀色的茶館主人貼心的茶點坐墊“伺候”，心里多少是個安慰。
曹曉波聽父親和姨媽說起，那時候，總有人在茶館里擺幾樣古玩，一邊吃茶一邊等賣主。當時的旗人子弟往往家中破敗，表面卻還要維持一種氣度，拿出來賣的古玩，還能說出一段傳奇故事。說的人繪聲繪色，聽的人如癡如醉，仿佛身臨其境，一段故事下來，半天時光消磨過去了。有了傳奇做鋪墊，這玩意兒價格自然更加神秘兮兮。所以問價也不是明著問，而是兩個人袖子碰袖子，這叫“扌無線對講機朔包兒”，就是兩個人在袖子里用手語討價還價。有時候相持不下還會“摒包兒”，價格就是談不攏，相互之間就是不肯讓 ——這袖里乾坤還真是有趣得緊。往往這個時候，茶館主人是心知肚明的，但他卻不動聲色一直默默地燒火舀水，招呼客人。其他客人也自顧自吃茶聊天，并不理會旁邊的這兩位已經悶聲不響地爭得不可開交了。
仙花居茶館燒水的爐子非常特別，據曹曉波回憶，是紫銅材質，大約有一人多高，小時候的曹曉波站在爐前是仰視它的。爐子中間燒火，周圍蓄水，外觀飾有壺柄和壺嘴，但不是用來直接倒水的（不是通常意義上倒茶的大茶壺），且舀水有專門的工具，水燒滾后用舀老酒的那種提勺來舀水，估計燒水的原理跟炭火銅火鍋類似。說到這里，曹曉波解釋道，當時的茶樓也是分不同功能的，像他們家的茶館，就是普通人泡茶吃茶聊天發呆的地方，所以，從來沒有“大茶壺”一詞，用這個詞的只有青樓性質的茶樓。
仙花居茶館泡茶的茶葉也都是事先放好的，不管是龍井還是炒青還是旗槍還是烘茶，一律都分開放在一只只小鐵罐里，在柜臺上一字排開。客人來了，不管認識不認識，問清要吃什么茶，接下來便把鐵罐里的茶葉倒入青花茶壺，注入開水，配上一只青花小茶碗，再端到客人面前。講究一點的客人，會要求加入青橄欖，會吃茶的人一定喜歡茶的一股淡淡的苦澀味，而青橄欖則會進一步增加這種澀味，令人回味悠長。有的會要求加金桔，既不會破壞茶水原有的清香，還會增加一股若有若無的桔香。喜歡加桂圓和紅棗的客人則不在乎原先茶葉的滋味，追求一種特別香甜的口感。曹曉波記得，后來，每逢元旦、過年或者中秋，他父親都會在客人的茶壺里放青橄欖、金桔。一些比較做人家的茶客，幾壺茶落肚，走之前還會把青橄欖也吃下，一些些也不肯落下。而另外一些客人喝完茶就開步，剩下的橄欖他爸爸會馬上撈起，飛速塞進他的嘴巴里，給他解解饞。
杭州人吃茶的概念里有慢慢來的意思，曹曉波說。當時的那些吃茶的客人沒有心急火辣的撲心撲肝賺鈔票的心態，都比較守得住貧寒。家里只要有一張床兩張骨牌凳兒，米缸里有米即可。杭州人吃茶的習慣是早上都比較早。早到個什么程度呢？曹曉波記得他父親曾經“痛說家史”：老婆走得早，他又當爹又當娘，夜里剛剛把最小的伢兒尿濕的被單烘干還沒來得及困一覺，就要生爐子燒茶水了，真當辛苦啦。因為清個老早從清波門外挑著柴擔菜籃兒來賣的人都進城了，吃茶的人也就多起來了。直到曹曉波參加工作后在勾莊那邊上班，看到人們天不亮就開始泡茶館吃茶了，不禁感嘆杭州人吃茶一直是蠻積極的，甚至可以稱得上很堅守傳統，非常敬業。
中國南方春節的三道茶
我國南方等地對飲茶極其講究，春節尤是。正月走親訪友，特別有長輩的必定要上門拜年。客人進門先是互祝新春，問候老輩，然后入坐待茶。
第一道：甜茶。祝客人一年甜到頭。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。
第二道：是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料，其配置十分得當。
1．熏青豆，有豐富蛋白質。
2．胡羅卜絲，有胡羅卜素。
3．腌制過的桔皮絲，能調中快隔，導滯化痰。
4．蘇子，能寬胸下氣，潤肺開郁。
5．芝麻，能益胃滲濕，補肺清熱。
6．少量嫩芽茶。這種茶鮮美可口富有營養。
第三道：一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎保健原理。
在愛茶網站長的老家有這樣的一個習俗，大家初一小輩要跟長輩去敬茶，喝的是紅糖生姜茶，然后長輩要給小輩壓歲錢哦。聽愛茶網站長的老鄉講這茶有這樣的功效哦：
生姜紅糖茶 生姜紅糖茶 (家庭制作方式)
原料：生姜10g，紅糖30g。
制法：生姜切絲或片，與紅糖一起放入杯中，開水沖泡，代茶飲。每日2劑。
功效：發汗解表，溫中和胃。適用于風寒感冒，伴有惡心、嘔吐、腹脹等。
姜汁紅糖(工業化制作方式)
姜汁紅糖的配方：是由無線對講機生姜(姜汁、姜粉)、蔥白、紅糖為主要原料配制作而成的產品。
姜汁紅糖的功効：是民間傳統配伍，可以袪寒暖胃(受風寒時或因風寒感冒時飲用較好，但不可以代替藥物)，增進食欲(對于因胃寒造成的食欲不振效果較好)，緩解腹痛(對于女性痛經有一定療效)。
姜汁紅糖的制作：姜汁紅糖主要有三種制作方式(1)傳統制作方式：用生姜、蔥白切片，加入水中燒開，然后再加入紅糖熬制5分鐘左右，即可食用(基本方法同于上述家庭制作方式)；(2)現代工業制作方式一：用紅糖和姜粉按一定比例進行混合而成(由于生姜沒有經過高溫處理，因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳)，由于制作方式簡單，這是目前市場上絕大多數廠家的生產方式；(3)現代工業制作方式二：在紅糖熬制過程中直接添加姜粉，和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬制而成，由于這種方式工藝復雜，設備投資較高。
第一道：甜茶。祝客人一年甜到頭。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。
第二道：是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料，其配置十分得當。
1．熏青豆，有豐富蛋白質。
2．胡羅卜絲，有胡羅卜素。
3．腌制過的桔皮絲，能調中快隔，導滯化痰。
4．蘇子，能寬胸下氣，潤肺開郁。
5．芝麻，能益胃滲濕，補肺清熱。
6．少量嫩芽茶。這種茶鮮美可口富有營養。
第三道：一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎保健原理。
在愛茶網站長的老家有這樣的一個習俗，大家初一小輩要跟長輩去敬茶，喝的是紅糖生姜茶，然后長輩要給小輩壓歲錢哦。聽愛茶網站長的老鄉講這茶有這樣的功效哦：
生姜紅糖茶 生姜紅糖茶 (家庭制作方式)
原料：生姜10g，紅糖30g。
制法：生姜切絲或片，與紅糖一起放入杯中，開水沖泡，代茶飲。每日2劑。
功效：發汗解表，溫中和胃。適用于風寒感冒，伴有惡心、嘔吐、腹脹等。
姜汁紅糖(工業化制作方式)
姜汁紅糖的配方：是由無線對講機生姜(姜汁、姜粉)、蔥白、紅糖為主要原料配制作而成的產品。
姜汁紅糖的功効：是民間傳統配伍，可以袪寒暖胃(受風寒時或因風寒感冒時飲用較好，但不可以代替藥物)，增進食欲(對于因胃寒造成的食欲不振效果較好)，緩解腹痛(對于女性痛經有一定療效)。
姜汁紅糖的制作：姜汁紅糖主要有三種制作方式(1)傳統制作方式：用生姜、蔥白切片，加入水中燒開，然后再加入紅糖熬制5分鐘左右，即可食用(基本方法同于上述家庭制作方式)；(2)現代工業制作方式一：用紅糖和姜粉按一定比例進行混合而成(由于生姜沒有經過高溫處理，因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳)，由于制作方式簡單，這是目前市場上絕大多數廠家的生產方式；(3)現代工業制作方式二：在紅糖熬制過程中直接添加姜粉，和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬制而成，由于這種方式工藝復雜，設備投資較高。
日本茶道講究“四規與七則”
據悉，茶道是日本人接待賓客的一種特殊禮儀，也是一種具有悠久歷史的古典雅致的文化修養。日本人飲茶的風俗最早是由中國傳入的，后來廣泛流行于民間。如今日本的茶道人口約達1000萬，將近全國總人口的十分之一。
茶道不同于一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的嚴格程序和規則。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。正規茶室多起有“XX庵”的雅號。茶室面積大小不等。以“四疊半”(約合九平方米)大的茶室居多，小于四疊半的稱“小間”，大于四疊半的稱“廣間”。茶室的構造與陳設，基本上都是中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。
接待賓客時，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶(用竹制茶匙按一定動作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然后依次獻給賓客。
客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還。
點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀無線對講機式的主要部分，需要專門的技術和訓練。
茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人則熱情相送。
茶道還講究遵循“四規”，“七則”。四規指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等，這是對客人的尊重。
茶道不同于一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的嚴格程序和規則。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。正規茶室多起有“XX庵”的雅號。茶室面積大小不等。以“四疊半”(約合九平方米)大的茶室居多，小于四疊半的稱“小間”，大于四疊半的稱“廣間”。茶室的構造與陳設，基本上都是中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。
接待賓客時，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶(用竹制茶匙按一定動作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然后依次獻給賓客。
客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還。
點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀無線對講機式的主要部分，需要專門的技術和訓練。
茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。飲茶完畢，按照習慣客人要對各種茶具進行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人則熱情相送。
茶道還講究遵循“四規”，“七則”。四規指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應冬暖夏涼，室內插花保持自然美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等，這是對客人的尊重。
大碗茶是什么茶？
喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過往客人解渴小憩。
大碗茶由於貼近社會、貼近生活、貼無線對講機近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
大碗茶，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；
還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。一般情況下是2分錢一碗。大碗茶文化伴隨著那個純樸的年代產生，隨著時代的發展，這種文化形式漸漸為各種冷飲店所取代。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過往客人解渴小憩。
大碗茶由於貼近社會、貼近生活、貼無線對講機近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
大碗茶，風靡于解放時期的老北京，茶有兩種，一種是煎茶，即把茶葉投入開水直接煎熬；
還有一種是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加蓋上玻璃等待過路口渴的行人。喝茶時5人一組，分得一個大茶碗。一般情況下是2分錢一碗。大碗茶文化伴隨著那個純樸的年代產生，隨著時代的發展，這種文化形式漸漸為各種冷飲店所取代。
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